Πώς αλλάζει ένα κρασί μέσα σε 20 χρόνια; Η εμπειρία μιας κάθετης γευσιγνωσίας στην Αθηναϊκή Ριβιέρα

Τι αλλάζει σε ένα κρασί μέσα σε 20 χρόνια; Στο πρώτο Wine Series του One&Only Aesthesis στο Ora by Ettore Botrini, δοκιμάσαμε το SMX του Κτήματος Άλφα σε μια σπάνια κάθετη γευσιγνωσία με τον ίδιο τον οινοποιό Άγγελο Ιατρίδη. Λίγες φορές βρίσκεται στο ίδιο τραπέζι ένα κρασί του 2003 δίπλα στις νεότερες εκδοχές του. Ακόμα πιο σπάνια συμβαίνει παρουσία του ίδιου του οινοποιού, που θυμάται όχι μόνο τη σοδειά αλλά και όσα συνέβαιναν γύρω της όταν το κρασί έμπαινε για πρώτη φορά στη φιάλη. Πολύ περισσότερο όταν το ποτήρι του 2003 βρίσκεται δίπλα σε εκείνο του 2013 και του 2023, επιτρέποντάς σου να καταλάβεις όχι θεωρητικά αλλά κυριολεκτικά τι σημαίνει εξέλιξη μέσα στη φιάλη.

«Το κρασί γίνεται στο αμπέλι»

Στο πρώτο Wine Series του One&Only Aesthesis, το Κτήμα Άλφα παρουσίασε μια κάθετη γευσιγνωσία της εμβληματικής ετικέτας SMX, με εισηγητή τον ίδιο τον οινοποιό Άγγελο Ιατρίδη. Η εμπειρία ξεκίνησε ως masterclass, αλλά πολύ γρήγορα απέκτησε τη μορφή αφήγησης. Μιας αφήγησης για το Αμύνταιο, το terroir, τη διάρκεια, την υπομονή και τη σχέση ενός δημιουργού με το κρασί του μέσα στον χρόνο. Το πιο συναρπαστικό σημείο της βραδιάς ήταν αναμφίβολα το SMX 2003. Μια χρονιά που δεν κυκλοφορεί πλέον στην αγορά και που οι περισσότεροι δύσκολα θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν. Το να βρίσκεται στο ποτήρι δίπλα στο 2013 και στο 2023 δημιουργούσε σχεδόν μια χρονική αντίθεση για το ίδιο κρασί και ταυτόχρονα τρία διαφορετικά στάδια ζωής. Άλλο χρώμα, άλλη ένταση, άλλη αίσθηση στο στόμα, άλλη σιωπή μετά την τελευταία γουλιά. Ωστόσο, το ενδιαφέρον δεν ήταν μόνο να εντοπίσει κανείς τις διαφορές ανάμεσα στις τρεις χρονιές. Ήταν να παρακολουθήσει πώς αλλάζει η ίδια ιδέα μέσα στον χρόνο. Το SMX του 2023 είχε ένταση, φρούτο και νεύρο. Το 2013 έδειχνε πιο ήρεμο, πιο δεμένο. Και ύστερα ερχόταν το 2003, μια φιάλη που δεν κυκλοφορεί πια στην αγορά και που έμοιαζε σχεδόν απίθανο ότι βρισκόταν ακόμη μπροστά μας σε τέτοια κατάσταση. Το SMX, ένα blend από Syrah, Merlot και Ξινόμαυρο, θεωρείται μία από τις πιο χαρακτηριστικές ετικέτες του Κτήματος Άλφα. Μέσα από αυτές τις τρεις σοδειές φαινόταν καθαρά πώς ο χρόνος δεν αφαιρεί απαραίτητα δύναμη από ένα κρασί, αντίθετα, υπάρχουν φορές που αφαιρεί τον θόρυβο και αφήνει μόνο τον χαρακτήρα. Η εμπειρία αποκτούσε ακόμη μεγαλύτερο βάθος επειδή παρουσιαζόταν από τον ίδιο τον Άγγελο Ιατρίδη. Ο οινοποιός του Κτήματος Άλφα, με σπουδές οινολογίας στο Bordeaux και πολυετή εμπειρία πριν επιστρέψει στην Ελλάδα, μιλούσε ως άνθρωπος που έχει ζήσει κάθε χρονιά ξεχωριστά. Για τις συνθήκες του αμπελώνα, τις αποφάσεις της κάθε σοδειάς, τις διαφορές που φέρνει ο χρόνος ακόμα και μέσα στο ίδιο κρασί.

Το δείπνο στο Ora

Καθώς έδυε ο ήλιος στην Αθηναϊκή Ριβιέρα, το masterclass έδωσε τη θέση του στο wine pairing dinner στο Ora by Ettore Botrini, όπου κάθε πιάτο είχε σχεδιαστεί γύρω από συγκεκριμένες ετικέτες του Κτήματος Άλφα. Το δείπνο ξεκίνησε με διάλογο γης και θάλασσας «Whispers of Land and Sea». Tο Gioinos Anda Luna Vine Extra Brut Rosé NV, ένα αφρώδες 100% Ξινόμαυρο με παραμονή στις οινολάσπες, συνόδευσε τη φάβα με καπνιστό χέλι και μαρμελάδα κάπαρης. Η αλμύρα της κάπαρης και η καπνιστή ένταση του χελιού έδιναν χώρο στη φρεσκάδα και την οξύτητα του κρασιού. Στη συνέχεια, το Ασύρτικο «Αγία Κυριακή» του 2015  ήρθε δίπλα στο συγκλονιστικό new age Vitello Tonnato. Το κρασί ισορροπούσε με τη λιπαρότητα της αεράτης σάλτσας τόνου, ενώ η οξύτητά του κράταγε το πιάτο ζωντανό και καθαρό μέχρι το τέλος. Σε μία γευστική διαδρομή όπου η Ρώμη συναντήθηκε με την Κέρκυρα στο ίδιο πιάτο (When Corfu met Rome), η pasta mixta με Pecorino Romano, γαρίδες και σάλτσα από μπουρδέτο συνδυάστηκε με το Sauvignon Blanc Fumé «Καλύβα» 2024, ένα κρασί που είχε ήδη αποκτήσει περισσότερη πολυπλοκότητα και βάθος μέσα από την παλαίωση. Εκεί φαινόταν καθαρά πόσο διαφορετικά συμπεριφέρεται ένα ώριμο λευκό κρασί στο τραπέζι λιγότερο εκρηκτικό, περισσότερο δομημένο, με μεγαλύτερη διάρκεια και μια σχεδόν αλμυρή αίσθηση που ταίριαζε ιδανικά με τον χαρακτήρα του πιάτου. Στο κυρίως πιάτο, το μοσχαρίσιο φιλέτο σε συμπυκνωμένο ζωμό από Porto και coffee Sabayon συνόδευσε εξαιρετικά το εμβληματικό Red SMX 2023 με τα χαρακτηριστικά αρώματα που άλλαζαν συνεχώς στο ποτήρι όσο περνούσε η ώρα. Το δείπνο έκλεισε με ελαφριά κρέμα γιαουρτιού, compote μανταρίνι και σιρόπι βανίλιας με εσπεριδοειδή δίπλα στο Omega Late Harvest 2021. Το κρασί είχε τη γλυκύτητα που χρειαζόταν το επιδόρπιο, χωρίς να γίνεται βαρύ, ενώ τα αρώματα ώριμων φρούτων και μελιού έδεναν με τα εσπεριδοειδή του πιάτου. Ήταν ένα ήρεμο, χαμηλόφωνο κλείσιμο για μια βραδιά με παιχνίδισμα γεύσεων που τελικά έμεινε στη μνήμη για τη σπάνια αίσθηση του χρόνου μέσα στο ποτήρι. info Ξενοδοχείο «One & Only Aesthesis», Λεωφ. Ποσειδώνος 110, Γλυφάδα, τηλ. 21 6686 1310 Δείτε επίσης Τα 10 ξηροκαρπάδικα που όταν καβουρδίζουν μυρίζει όλο το τετράγωνο

from cantinamag.gr https://ift.tt/O0PsUy9