Κόλλυβα: Γιατί πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο και τι πρέπει να προσέχουμε

Τα κόλλυβα και η προσφορά τους είναι μια παράδοση που κρατάει μέχρι σήμερα. Πώς τα προετοιμάζουμε και τα διατηρούμε σωστά, ώστε να είναι ασφαλή για όλους όσοι τα μοιράζονται;

Κόλλυβα: Πώς η παράδοση συνταντά την ασφάλεια τροφίμων

Η προσφορά των κoλλύβων στα μνημόσυνα και τις τελετές είναι μια από τις πιο συγκινητικές και αιωνόβιες παραδόσεις μας, ένας τρόπος να τιμούμε τη μνήμη των αγαπημένων μας προσώπων. Τα κόλλυβα αποτελούν βαθιά ριζωμένη παράδοση στην ορθόδοξη χριστιανική κουλτούρα. Ωστόσο, πίσω από τα αγνά, συμβολικά υλικά που χρησιμοποιούμε, κρύβεται μια σημαντική υγειονομική πρόκληση. Επειδή τα κόλλυβα παρασκευάζονται σε μεγάλες ποσότητες και μοιράζονται σε πολύ κόσμο -συχνά σε εξωτερικούς χώρους και υπό μεταβαλλόμενες καιρικές συνθήκες- είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε πώς να τα διαχειριστούμε σωστά. Η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής διασφαλίζει ότι αυτή η ιερή χειρονομία θα παραμείνει απόλυτα ασφαλής για την υγεία όλων. Τα κόλλυβα αποτελούνται πάντα από 9 υλικά.

Διαβάστε επίσης: Η επιστήμη πίσω από τα τέλεια κόλλυβα

Τα υλικά των κολλύβων και οι συμβολισμοί τους

Σιτάρι: Είναι η βάση των κολλύβων. Βράζεται και συμβολίζει τη γη, αλλά και τους ανθρώπους που έχουν φύγει από τη ζωή. Ρόδι: Προσφέρει χρώμα και συμβολίζει τα ελέη, τον πλούτο και τη λαμπρότητα του Παραδείσου. Ζάχαρη: Χρησιμοποιείται για να γλυκάνει το μείγμα και φανερώνει τη γλυκύτητα της επουράνιας ζωής στον Παράδεισο. Σταφίδες: Αντιπροσωπεύουν την Άμπελο, συμβολίζοντας τον ίδιο τον Χριστό. Μαϊντανός: Το πράσινο χρώμα του συμβολίζει την ανάπαυση των ψυχών «εν τόπω χλοερώ», δηλαδή σε έναν δροσερό και γεμάτο ζωή τόπο. Τριμμένη φρυγανιά ή σουσάμι: Λόγω της υφής και του χρώματός τους, συμβολίζουν το χώμα της γης. Κανέλα: Δίνει ξεχωριστή μυρωδιά και υποδηλώνει τα αρώματα και την ευωδία με τα οποία κηδεύτηκε και μυρώθηκε το σώμα του Χριστού. Αμύγδαλα: Συμβολίζουν την ευγονία, τη γονιμότητα και τη ζωή που συνεχίζεται μέσα από τους απογόνους της οικογένειας. Λευκά και ασημένια κουφέτα: Χρησιμοποιούνται για τον στολισμό και συμβολίζουν τα οστά των ανθρώπων, τα οποία παραμένουν αναλλοίωτα μετά τη φθορά του σώματος.

Γιατί τα κόλλυβα αλλοιώνονται εύκολα;

Το κύριο συστατικό στα κόλλυβα είναι το βρασμένο σιτάρι. Το σιτάρι, μετά το βράσιμο, διατηρεί υψηλά ποσοστά υγρασίας και είναι πλούσιο σε άμυλο. Αυτός ο συνδυασμός (υγρασία, θρεπτικά συστατικά και ζεστό περιβάλλον) αποτελεί το ιδανικό υπόστρωμα για την ταχύτατη ανάπτυξη βακτηρίων, με κυριότερο το βακτήριο που ονομάζεται Bacillus cereus. Το συγκεκριμένο βακτήριο παράγει τοξίνες που αντέχουν ακόμη και στο ξαναζέσταμα και μπορεί να προκαλέσει σοβαρές γαστρεντερίτιδες. Έπειτα, η προσθήκη ζάχαρης, ξηρών καρπών (καρύδια, αμύγδαλα) και ροδιού επιτείνει το πρόβλημα αν το μείγμα μείνει εκτός ψυγείου. Η ζάχαρη απορροφά την υγρασία και επιταχύνει τη ζύμωση, ενώ το ρόδι μπορεί να «ξινίσει» το μείγμα μέσα σε λίγες ώρες.

Διαβάστε επίσης: Kόλλυβα: Είναι τελικά υπερτροφή;

Κουφέτα, ο κρυφός κίνδυνος

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στα ασημένια κουφέτα που βάζουμε για τον σχηματισμό του σταυρού, αν είναι κάτασπρα μέσα. Αυτό το λευκό χρώμα οφείλεται στο διοξείδιο του τιτανίου (E171). Μια ουσία που πλέον έχει απαγορευτεί στην ΕΕ. Οι 4 χρυσοί κανόνες για το σπίτι: Τέλειο στέγνωμα: Αφού βράσουμε το σιτάρι, το απλώνουμε σε πετσέτες για 8-12 ώρες. Πρέπει να στεγνώσει εντελώς. Όλα χωριστά: Δεν ανακατεύουμε το σιτάρι με τη ζάχαρη, τους ξηρούς καρπούς ή το ρόδι από το προηγούμενο βράδυ. Τα ενώνουμε λίγο πριν το μνημόσυνο. Πάντα στο ψυγείο: Μέχρι να πάμε στην εκκλησία, το σιτάρι πρέπει να είναι στο ψυγείο. Όχι πάνω από 2 ώρες: Τα κόλλυβα δεν πρέπει να μείνουν εκτός ψυγείου για περισσότερο από 2 ώρες συνολικά (μαζί με την εκκλησία και το μοίρασμα).

Ατομικά σακουλάκια, η καλύτερη λύση

Είναι πολύ πιο υγιεινό να μοιράζουμε τα κόλλυβα σε έτοιμα μπολάκια ή σακουλάκια με κουταλάκι. Έτσι, δεν πέφτουν μέσα μικρόβια από τον βήχα, το φτάρνισμα ή τα χέρια του κόσμου. Προσοχή όμως: βάζουμε το μείγμα στα σακουλάκια αφού κρυώσει τελείως, για να μην βγάλει υδρατμούς και χαλάσει. Πώς τα καταναλώνουμε σωστά: Στο ψυγείο αμέσως: Όταν παίρνουμε κόλλυβα στο σπίτι, τα τρώμε αμέσως ή τα βάζουμε στο ψυγείο. Μέχρι 2-3 μέρες: Στο ψυγείο αντέχουν το πολύ 3 ημέρες σε ιδανικές συνθήκες ψύξης. Αν βγάλουν υγρά ή αλλάξει η μυρωδιά τους, τα πετάμε. Ποτέ κατάψυξη: Τα κόλλυβα δεν μπαίνουν στην κατάψυξη. Διαβάστε επίσης: Πόσο θρεπτικά είναι πραγματικά τα μύδια, τα στρείδια και οι γαρίδες; Τι δείχνει νέα μεγάλη έρευνα Γιατί πρέπει να αφήνουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» – Μία χημικός τροφίμων εξηγεί

from cantinamag.gr https://ift.tt/458MtyK