Μαύρο ταχίνι: Το superfood που δεν γνωρίζαμε ότι χρειαζόμαστε

Τα τελευταία χρόνια, το μαύρο ταχίνι έχει κερδίσει τη δική του θέση στον χώρο της διατροφής, της υγείας και του wellness. Από ράφια εξειδικευμένων παντοπωλείων, μέχρι τα Instagram-friendly brunch με «λειτουργικά» bowls και feed γεμάτα superfoods, η παρουσία του γίνεται ολοένα και πιο έντονη. Η άνοδός του δεν οφείλεται απλώς στο ασυνήθιστο σκούρο χρώμα ή σε κάποια διατροφική μόδα, αλλά σε ένα προσεγμένο θρεπτικό προφίλ που απευθύνεται σε ένα κοινό που γνωρίζει και ψάχνει ουσία.

Τι είναι τελικά το μαύρο ταχίνι και από πού προέρχεται

Το μαύρο ταχίνι είναι μια πάστα, από αλεσμένους σπόρους μαύρου σουσαμιού, μιας ξεχωριστής ποικιλίας του φυτού Sesamum indicum. Σε αντίθεση με το κλασικό λευκό ταχίνι, που προέρχεται από αποφλοιωμένους σπόρους, εδώ το σουσάμι αλέθεται ολόκληρο, με το φλοιό του. Αυτή η φαινομενικά μικρή διαφορά αποδεικνύεται καθοριστική, καθώς επηρεάζει τόσο τη γεύση όσο και την τελική διατροφική αξία. Το σκούρο του χρώμα δεν είναι προϊόν επεξεργασίας, αλλά φυσικό χαρακτηριστικό του σπόρου, που δηλώνει την ακεραιότητα της πρώτης ύλης.

Πώς φτιάχνεται και γιατί η πρώτη ύλη κάνει τη διαφορά

Η παρασκευή του μαύρου ταχινιού ακολουθεί τη φιλοσοφία του παραδοσιακού, με μικρές αλλά σημαντικές διαφοροποιήσεις. Οι σπόροι καθαρίζονται προσεκτικά και στη συνέχεια είτε αποξηραίνονται είτε καβουρδίζονται ελαφρά, αναλόγως με το εάν επιδιώκεται η μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών στοιχείων του ή η ανάδειξη της γεύσης και της πεπτικότητας του. Η άλεση γίνεται με αργό ρυθμό, ώστε να μην αυξηθεί η θερμοκρασία της πάστας και να απελευθερωθούν σταδιακά τα φυσικά έλαια του σουσαμιού. Το αποτέλεσμα είναι μια παχύρρευστη, βελούδινη πάστα με ξεκάθαρο χαρακτήρα και έντονη προσωπικότητα.

Γιατί δεν θυμίζει το κλασικό ταχίνι

Όποιος δοκιμάζει μαύρο ταχίνι για πρώτη φορά, καταλαβαίνει αμέσως πως δεν έχει να κάνει απλώς με μια σκούρα εκδοχή του γνωστού προϊόντος. Η γεύση του είναι πιο βαθιά, με διακριτική πικράδα και αρώματα που παραπέμπουν σε ξηρούς καρπούς, καφέ ή ακόμη και κακάο. Δεν «χάνεται» εύκολα μέσα σε μια συνταγή, αντιθέτως φροντίζει να αφήσει το αποτύπωμά του, δίνοντας ένταση και πολυπλοκότητα. Η έντονη γευστική του ταυτότητα, το καθιστά λιγότερο ουδέτερο, αλλά ιδανικό για όσους αναζητούν κάτι το ιδιαίτερο.

Μαύρο ταχίνι VS λευκό: μια σύγκριση με ουσία

Σε επίπεδο μακροθρεπτικών συστατικών, και οι δύο εκδοχές είναι πλούσιες σε καλά λιπαρά και φυτική πρωτεΐνη. Οι διαφορές, ωστόσο, εμφανίζονται στα μικροθρεπτικά στοιχεία. Το μαύρο ταχίνι, λόγω της παρουσίας του φλοιού, περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, υψηλότερες ποσότητες ασβεστίου και σιδήρου, καθώς και μεγαλύτερη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών. Από την άλλη, το λευκό ταχίνι είναι πιο ήπιο στη γεύση και ευκολότερο στη χρήση, ενώ το μαύρο ελκύει όσους αναζητούν μια πιο ολιστική, λιγότερο επεξεργασμένη επιλογή.

Η θρεπτική αξία πίσω από το σκούρο χρώμα

Το μαύρο ταχίνι συγκαταλέγεται στα τρόφιμα υψηλής διατροφικής πυκνότητας, καθώς ακόμη και μικρές ποσότητες του παρέχουν πληθώρα θρεπτικών ουσιών. Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, αλλά και βασικά μέταλλα, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Παράλληλα, περιέχει λιγνάνες, κυρίως σεσαμίνη, οι οποίες έχουν συνδεθεί με αντιοξειδωτική και καρδιοπροστατευτική δράση, γεγονός που αυξάνει το επιστημονικό ενδιαφέρον για το συγκεκριμένο προϊόν.

Είναι όντως superfood ή απλώς ένα καλοστημένο trend;

Ο όρος «superfood» χρησιμοποιείται ευρέως, χωρίς να έχει επίσημη επιστημονική κατοχύρωση. Ωστόσο, στην περίπτωση του μαύρου ταχινιού, η σχετική κουβέντα δεν είναι εντελώς αβάσιμη. Η τακτική του κατανάλωση, ενταγμένη σε μια ισορροπημένη διατροφή, έχει συνδεθεί με οφέλη για την καρδιά, τη ρύθμιση της χοληστερίνης, τη στήριξη της οστικής υγείας και τη μείωση του οξειδωτικού στρες. Δεν πρόκειται για κάποιο «μαγικό» τρόφιμο, αλλά για μια διατροφική επιλογή με πραγματικό βάθος και ουσία. Μέτρο και ισορροπία στη σύγχρονη καθημερινότητα Παρά τα οφέλη του, το μαύρο ταχίνι έχει υψηλή θερμιδική πυκνότητα. Συνεπώς, η ποσότητα παίζει ρόλο. Μία έως δύο κουταλιές της σούπας την ημέρα είναι αρκετές για να προσφέρουν διατροφικά οφέλη χωρίς να επιβαρύνουν την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων. Δεν υποκαθιστά άλλα τρόφιμα, αλλά μπορεί να ενσωματωθεί εύκολα, σ' ένα πρότυπο διατροφής που δίνει έμφαση στην ποιότητα και τη θρεπτική αξία.

Μαύρο ταχίνι: Από το wellness bowl μέχρι την καθημερινή κουζίνα

Το μαύρο ταχίνι έχει κατακτήσει τη θέση του τόσο στη σύγχρονη «υγιεινή» κουζίνα, όσο και σε πιο παραδοσιακές γευστικές εφαρμογές. Μπορεί να προστεθεί σε σάλτσες, ντρέσινγκ, smoothies ή να συνδυαστεί με μέλι και φρούτα για γλυκιές δημιουργίες. Η έντονη γεύση του απαιτεί σωστό χειρισμό και ισορροπία, αλλά αποζημιώνει όσους τολμούν να το χρησιμοποιήσουν με φαντασία. Είναι κάτι παραπάνω από ένα συστατικό, είναι μια γευστική δήλωση. Το μαύρο ταχίνι δεν χρειάζεται εντυπωσιασμούς για να κερδίσει την προσοχή. Η αξία του βρίσκεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης, στην πλούσια διατροφική του σύνθεση και στη μοναδική του γεύση. Αν χρησιμοποιηθεί σωστά, μπορεί να γίνει αναπόσπαστο μέρος μιας σύγχρονης, συνειδητής διατροφής. Δείτε επίσης Τι δεν πρέπει να τρώμε πριν κοιμηθούμε; 7 τροφές που χαλάνε τον ύπνο μας

from cantinamag.gr https://ift.tt/QqtyR7W