Ψήσιμο στη σχάρα: Μην ξεκινήσετε, αν δεν έχετε αυτό το εργαλείο

Το ψήσιμο στη σχάρα δεν είναι απλώς μία μαγειρική διαδικασία. Για πολλούς είναι μία ιεροτελεστία. Όμως, πίσω από κάθε επιτυχημένο ψήσιμο -όπως έχουμε ξαναγράψει- κρύβονται μικρά μυστικά, ενώ απαιτείται και ο σωστός εξοπλισμός. Ένα από τα πιο υποτιμημένα, αλλά εξαιρετικά χρήσιμα εργαλεία, όταν αναφερόμαστε στο ψήσιμο στη σχάρα, είναι η πιρούνα κρέατος -το διακριτικό, αλλά απαραίτητο «δεξί χέρι» κάθε έμπειρου ψήστη. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή σε όλους λαβίδα ή τη σπάτουλα, η πιρούνα έχει ένα συγκριτικό πλεονέκτημα: τη λεπτή, μακριά κατασκευή της που της επιτρέπει να εισχωρεί με ακρίβεια ανάμεσα στις σχάρες, κι έτσι ο ψήστης μπορεί να σηκώσει, να περιστρέψει ή να αποκολλήσει το φαγητό με ακρίβεια, χωρίς να το διαλύσει. Ιδίως όταν πρόκειται για ψάρι -ένα από τα πιο ευαίσθητα υλικά στο ψήσιμο- η πιρούνα αποδεικνύεται ανεκτίμητη, καθώς προσφέρει τον απόλυτο έλεγχο. Χρησιμοποιώντας την, μπορούμε να ελέγξουμε αν το ψάρι έχει ψηθεί επαρκώς από τη μία πλευρά, να το ανασηκώσουμε ή να το περιστρέψουμε χωρίς να το χαλάσουμε. Η χρησιμότητά της όμως δεν σταματά εκεί. Κομμάτια κοτόπουλου με πέτσα, μαριναρισμένα λαχανικά, ακόμα και ευαίσθητα κεμπάπ ή λουκάνικα, μπορούν εύκολα να κολλήσουν στη σχάρα. Με τη βοήθεια της πιρούνας, ωστόσο, το ξεκόλλημα γίνεται υπόθεση δευτερολέπτων και -το βασικότερο- χωρίς απώλειες. Επιπλέον, όταν χρειαστεί, μπορεί να συνεργαστεί άψογα με σπάτουλα ή λαβίδα, για ένα ασφαλές γύρισμα. Άλλωστε, όποιος έχει σταθεί έστω και μία φορά μπροστά σε μία ψησταριά, ξέρει πως τα σωστά εργαλεία κάνουν τη διαφορά. Η πιρούνα είναι αυτή που μπορεί να «σώσει» το φαγητό, που δίνει στον ψήστη τον έλεγχο και την αυτοπεποίθηση τη σωστή στιγμή. Η ουσία είναι σαφής: η πιρούνα δεν είναι απλώς ένα εργαλείο που χρησιμοποιούμε μόνο στο τέλος, στο σερβίρισμα. Είναι αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας του ψησίματος, από την πρώτη στιγμή. Οι έμπειροι ψήστες το γνωρίζουν καλά: χωρίς πιρούνα, το ψήσιμο μένει… μισό. Διαβάστε επίσης: Ψήσιμο στα κάρβουνα: 10 tips για τέλειο αποτέλεσμα Μήπως ήρθε η ώρα να μυηθείτε στο αμερικάνικο μπάρμπεκιου;

from cantina.protothema.gr https://ift.tt/sI3HM7D