Δείτε επίσης 12 χορταστικές σαλάτες με όσπρια για κάθε εποχή
Τι ακριβώς αγοράζουμε;
Δεν είναι όλα τα προϊόντα ίδια. Άλλο ένα έτοιμο φαγητό, όπως μια ρεβιθάδα ή γίγαντες σε σάλτσα και άλλο ένα σκέτο όσπριο που έχει ήδη βράσει και περιμένει εμάς να αποφασίσουμε τι θα το κάνουμε. Στη δεύτερη κατηγορία βρίσκουμε όσπρια σε νερό ή άλμη, σε κονσέρβα και γυάλινο βάζο, καθώς και όσπρια που έχουν μαγειρευτεί στον ατμό και πωλούνται σε σακουλάκια ή κονσέρβες. Είναι ήδη μαγειρεμένα, επομένως μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε κρύα ή να τα προσθέσουμε σε ένα φαγητό μόνο για όσο χρειάζεται ώστε να ζεσταθούν και να πάρουν γεύση.
Κοιτάμε και την προέλευση
Στα όσπρια αξίζει να κοιτάμε και την προέλευση. Η Ελλάδα έχει σημαντική παράδοση στην καλλιέργειά τους και σε αρκετές περιοχές παράγονται όσπρια εξαιρετικής ποιότητας, από φασόλια και γίγαντες μέχρι φακές και ρεβίθια. Μάλιστα, ορισμένα ελληνικά όσπρια έχουν αποκτήσει ευρωπαϊκή προστασία ως προϊόντα ΠΟΠ ή ΠΓΕ, καθώς συνδέονται στενά με συγκεκριμένους τόπους παραγωγής. Κατά συνέπεια, όταν επιλέγουμε ένα έτοιμο ή συσκευασμένο όσπριο, έχει νόημα να ρίχνουμε μια ματιά στην ετικέτα και για την προέλευση της πρώτης ύλης. Η ευκολία δεν σημαίνει ότι χρειάζεται να αφήσουμε στην άκρη την εντοπιότητα.
Ρεβίθια
Είναι ίσως από τις περιπτώσεις, που η διαφορά στον χρόνο γίνεται περισσότερο αισθητή. Τα ξερά ρεβίθια χρειάζονται κατά κανόνα μούλιασμα πριν από το μαγείρεμα, γι' αυτό τα ήδη βρασμένα είναι ιδιαίτερα πρακτικά, όταν αποφασίζουμε την τελευταία στιγμή τι θα φάμε. Μπορούν να γίνουν χούμους μέσα σε λίγα λεπτά, να μπουν σε σαλάτες, να ανακατευτούν με ψητά λαχανικά ή να μαγειρευτούν για λίγο με ντομάτα, ελαιόλαδο και μυρωδικά. Μπορούμε, επίσης, να τα χρησιμοποιήσουμε σε κάρι, να τα προσθέσουμε σε σούπες ή να τα ψήσουμε στον φούρνο με ε.π.ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Επειδή, τα ρεβίθια αγαπούν το κρέας, δείτε 20 συνταγές φουλ στην πρωτεΐνη με κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί.
Φακές
Ούτως ή άλλως οι φακές δεν χρειάζονται μούλιασμα και ο χρόνος μαγειρέματός τους είναι μικρότερος σε σχέση με άλλα όσπρια. Οι έτοιμες βρασμένες φακές, έχουν ένα διαφορετικό πλεονέκτημα γιατί ανοίγουμε τη συσκευασία και μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε αμέσως. Είναι πολύ πρακτικές για σαλάτες, ειδικά όταν θέλουμε να παραμένουν ολόκληρες, και συνδυάζονται με ψητά λαχανικά, φέτα, μυρωδικά και μια απλή βινεγκρέτ. Μπορούμε, ακόμη, να τις προσθέσουμε σε μια γρήγορη σούπα ή να τις ανακατέψουμε με ρύζι, πλιγούρι ή άλλο δημητριακό. Μα πάλι φακές θα φάμε; Ναι, αλλά σε 40 διαφορετικές συνταγές.
Λευκά φασόλια
Τα ήδη βρασμένα λευκά φασόλια είναι από τα πιο ευέλικτα προϊόντα που μπορούμε να έχουμε στο ντουλάπι. Με κρεμμύδι, μαϊντανό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λεμόνι ή ξίδι γίνονται γρήγορα σαλάτα, ενώ μπορούν να προστεθούν σε σούπες και λαδερά ή να ζεσταθούν για λίγα λεπτά μέσα σε μια απλή σάλτσα ντομάτας. Μια άλλη λύση είναι να τα πολτοποιήσουμε με ε.π. ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά για ένα γρήγορο ντιπ. Μπορούν να μπουν σε ένα μικρό ταψί με ντομάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά και να τελειώσουν το μαγείρεμά τους στον φούρνο. Αν είναι ωραίος ο καιρός για φασολάδα, εδώ θα βρείτε το εθνικό μας πιάτο σε 13 συνταγές.
Γίγαντες
Οι γίγαντες έχουν ξεχωριστή θέση στην ελληνική κουζίνα και είναι από τα όσπρια που απαιτούν χρόνο, όταν ξεκινάμε από το ξερό προϊόν, αφού χρειάζονται μούλιασμα και αρκετό βράσιμο πριν φτάσουν στο ταψί. Μάλιστα, οι έτοιμες ή γρήγορης προετοιμασίας εκδοχές τους, είναι ιδιαίτερα πρακτικές.
Στην ελληνική αγορά βρίσκουμε γίγαντες μαγειρεμένους, συνήθως στην κλασική εκδοχή με σάλτσα ντομάτας. Αν επιλέξουμε σκέτους, βρασμένους γίγαντες, έχουμε περισσότερες δυνατότητες γιατί μπορούν να μπουν για λίγο στον φούρνο με ντομάτα, κρεμμύδι, σέλινο και μυρωδικά, να γίνουν σαλάτα με ελαιόλαδο, λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά ή να σερβιριστούν χλιαροί μαζί με ψητά λαχανικά. Οι ιδέες είναι πολλές και όλες θρεπτικές. Αν έχετε όρεξη για μαγείρεμα δείτε εδώ 11 συνταγές με τους αγαπημένους μας γίγαντες, από παραδοσιακές μέχρι σύγχρονες
Κόκκινα και μαύρα φασόλια
Μπορεί να μην πρωταγωνιστούν στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, αλλά είναι ιδιαίτερα βολικά όταν θέλουμε ένα γρήγορο γεύμα. Τα κόκκινα φασόλια μπαίνουν σε chili, tacos και burritos ή συνδυάζονται απλώς με ρύζι, καλαμπόκι, ντομάτα και αβοκάντο. Με παρόμοιο τρόπο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα μαύρα φασόλια, προσθέτοντας πιπεριές, μυρωδικά και λίγο λάιμ ή λεμόνι. Για περισσότερες ιδέες της πολύχρωμης μεξικάνικης κουζίνας δείτε 17 street food γεύσεις που αγαπάμε.
Μαυρομάτικα
Τα μαυρομάτικα αποτελούν ιδανική προσθήκη σε γρήγορες σαλάτες. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ξίδι ή λεμόνι, κρεμμύδι και αρκετά φρέσκα μυρωδικά είναι αρκετά για ένα απλό πιάτο. Ταιριάζουν, επίσης, με ντομάτα, πιπεριές και χόρτα, ενώ μπορούμε να τα προσθέσουμε σε ένα λαδερό προς το τέλος του μαγειρέματος, ώστε να προλάβουν να πάρουν τη γεύση της σάλτσας χωρίς να παραβράσουν. Δείτε επίσης τα μαυρομάτικα σε 18 θρεπτικές συνταγές.
Και στην κατάψυξη: όσπρια χωρίς μούλιασμα
Εκτός από το ράφι, αξίζει να ρίξουμε μια ματιά και στους καταψύκτες. Εκεί, βρίσκουμε όσπρια που έχουν υποστεί την κατάλληλη προετοιμασία, για να μπορούν να μαγειρευτούν απευθείας από την κατάψυξη, χωρίς προηγούμενο μούλιασμα ή απόψυξη. Παρότι τα κατεψυγμένα όσπρια χρειάζονται μαγείρεμα, ο χρόνος μπορεί να είναι πολύ μικρότερος από αυτόν που θα χρειαζόντουσαν τα ξερά. Για παράδειγμα, στους καταψύκτες των σούπερ μάρκετ βρίσκουμε μαυρομάτικα, ρεβίθια και φασόλια που χρειάζονται περίπου 15-20 λεπτά βράσιμο. Ωστόσο, καθώς ο χρόνος και ο τρόπος προετοιμασίας διαφέρουν ανάλογα με το προϊόν, πρέπει να ακολουθούμε πάντα τις οδηγίες της συσκευασίας.Χρειάζονται ξέπλυμα τα έτοιμα όσπρια;
Εξαρτάται από το προϊόν και από το πώς πρόκειται να το χρησιμοποιήσουμε. Όταν τα έτοιμα όσπρια βρίσκονται μέσα σε υγρό, μπορούμε να τα στραγγίσουμε και να τα ξεπλύνουμε με κρύο νερό ώστε να φύγει το πολύ αλάτι. Αυτό δεν σημαίνει, όμως, ότι το υγρό της συσκευασίας πρέπει πάντοτε να καταλήγει στον νεροχύτη. Ανάλογα με το προϊόν και τη συνταγή, μπορεί κάποιες φορές να αξιοποιηθεί. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το υγρό στο οποίο βρίσκονται τα ρεβίθια, γνωστό ως aquafaba, το οποίο χρησιμοποιείται και σε διαφορετικές παρασκευές χάρη στην ιδιότητά του να αφρίζει όταν χτυπηθεί.
Τι κοιτάμε στην ετικέτα
Στα σκέτα, βρασμένα όσπρια διαβάζουμε τα συστατικά που αναγράφονται στη συσκευασία και δίνουμε προσοχή στην ποσότητα αλατιού. Επίσης, πρέπει να ελέγχουμε αν το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση ή χρειάζεται επιπλέον μαγείρεμα.Αφού ανοίξουμε τη συσκευασία
Αν δεν χρησιμοποιήσουμε ολόκληρη την ποσότητα, ακολουθούμε τις οδηγίες συντήρησης που αναγράφονται στη συσκευασία. Δεν αφήνουμε τα όσπρια σε ανοιχτή κονσέρβα. Τα μεταφέρουμε σε καθαρό δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα, τα βάζουμε στο ψυγείο και τα καταναλώνουμε μέσα στο διάστημα που συστήνει ο παραγωγός.Μια λύση για τις ημέρες που δεν έχουμε προγραμματίσει το φαγητό
Τα έτοιμα ή γρήγορης προετοιμασίας όσπρια δεν χρειάζεται να αντικαταστήσουν τα ξερά όσπρια στην κουζίνα μας γιατί εξυπηρετούν μια διαφορετική ανάγκη. Είναι η λύση για το βράδυ που επιστρέφουμε αργά, για ένα γρήγορο μεσημεριανό ή για την ημέρα που θέλουμε ρεβίθια ή φασόλια αλλά δεν τα μουλιάσαμε από το προηγούμενο βράδυ. Μια συσκευασία στο ντουλάπι ή στην κατάψυξη μπορεί τότε να γίνει η βάση για ένα κανονικό φαγητό χωρίς να έχουμε οργανώσει το μαγείρεμα ώρες νωρίτερα. Δείτε επίσης Δεν προλαβαίνετε να μουλιάσετε τα όσπρια; Έτσι θα μαλακώσουν σε 1 ώρα Τι αξίζει να έχουμε πάντα στην κατάψυξη; 10 προϊόντα που ετοιμάζονται σε 15 λεπτά 9 κονσέρβες που αξίζει να υπάρχουν πάντα στο ντουλάπιfrom cantinamag.gr https://ift.tt/5FRrspQ
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου