Το πιάτο της εβδομάδας: Χοιρινό με φασολάκια στο Electra Metropolis Athens

Ένα εποχικό πιάτο με χοιρινό, βαθιά ελληνικό και καλοκαιρινό, που επαναπροσδιορίζει οικεία, ταπεινά υλικά μέσα από ένα σύγχρονο γαστρονομικό πρίσμα. Στην καρδιά του ιστορικού κέντρου της Αθήνας, στη γωνία της οδού Μητροπόλεως, το ξενοδοχείο Electra Metropolis στεγάζεται σε ένα εμβληματικό αρχιτεκτονικό οικοδόμημα του 1959, σχεδιασμένο από τον πρωτοπόρο αρχιτέκτονα Πάτροκλο Καραντινό. Το κτίριο, που για δεκαετίες φιλοξενούσε το Υπουργείο Παιδείας, μεταμορφώθηκε με απόλυτο σεβασμό σε ένα σύγχρονο, πολυτελές καταφύγιο φιλοξενίας. Ανεβαίνοντας στον 10ο όροφο, η πόρτα του ασανσέρ ανοίγει αποκαλύπτοντας στα μάτια του επισκέπτη μια συναρπαστική περιμετρική θέα στον ιερό βράχο της Ακρόπολης. Η τεράστια τζαμαρία που αγκαλιάζει το Metropolis Roof Restaurant προσφέρει σε κάθε γωνιά του χώρου το συγκλονιστικό ιστορικό μεγαλείο του ιερού βράχου με φόντο τον Παρθενώνα. Σε αυτό το ατμοσφαιρικό σκηνικό, ο Executive chef Χάρης Ζευγούλης αποδεικνύει αθόρυβα αλλά καθημερινά τη βαθιά δυναμική της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας. Χωρίς περιττές τυμπανοκρουσίες, μέσα από διακριτικές παρεμβάσεις και συνθέσεις με άρτια, μοντέρνα τεχνική, αναδεικνύει κορυφαίες πρώτες ύλες μικρών Ελλήνων παραγωγών με σεβασμό στην εποχικότητα και τη δύναμη του ελληνικού προιοντικού πλούτου.

Δείτε επίσης:

Το πιάτο της εβδομάδας: Γεμιστά κολοκύθια αυγολέμονο στο Καφενείο 1987

Το αποτέλεσμα είναι ένα μενού που βελτιώνεται χρόνο με τον χρόνο και πλέον μπορεί να σταθεί επάξια δίπλα στα πιο σημαντικά μη ξενοδοχειακά εστιατόρια ελληνικής γαστρονομίας της πρωτεύουσας.

Σιγομαγειρεμένο χοιρινό με φασολάκια, ντομάτα, τυρί Τήνου και αφρό πατάτας με σύγκλινο Μάνης στα 35 ευρώ

Από το βαθιά ελληνικό μενού του σεφ Χάρη Ζευγούλη, ξεχωρίσαμε μια δημιουργία που αποτελεί τη δική του γαστρονομική αφορμή για να δειπνήσετε σε ένα από τα ομορφότερα rooftops της πόλης. Πρόκειται για ένα πιάτο εποχικό, βαθιά ελληνικό, καλοκαιρινό και συνδυαστικά απόλυτα επιτυχημένο, το οποίο επαναπροσδιορίζει με σύγχρονο τρόπο μια κουζίνα που βασίζεται σε οικεία ταπεινά υλικα και των μετασχηματισμό αυτών μέσα από ένα σύγχρονο πρίσμα: το χοιρινό με φασολάκια, ντοματίνια κονφί, τυράκι από την Τήνο και μια μοντέρνα εκδοχή πατάτας με σύγκλινο Μάνης.

Η ανατομία του πιάτου

Η σύνθεση βασίζεται στο ελληνικό χοιρινό μάγουλο, το οποίο σιγομαγειρεύεται διατηρώντας όλη τη βαθιά του νοστιμιά. Συνοδεύεται από φρέσκα, τραγανά, βρασμένα γλυκοφάγωτα φασολάκια εποχής, ντομάτα και ντοματίνια κονφί με θυμάρι και σκόρδο. Στο πιάτο προστίθεται το μαλακό βολάκι Τήνου, προσφέροντας το λεπτό, χαρακτηριστικό του άρωμα, ενώ ένας ανάλαφρος αφρός πατάτας, αρωματισμένος διακριτικά με σύγκλινο Μάνης, χαρίζει καπνιστές νότες και συμπληρώνει το σύνολο. Η πλούσια σάλτσα βουτύρου από τους χυμούς του κρέατος και τον πελτέ ντομάτας ολοκληρώνει τη σύνθεση, δημιουργώντας μια οικεία, απόλυτα ισορροπημένη γευστική εμπειρία, γεμάτη εντάσεις, καλοκαιρινή διάθεση, γευστικές αντιθέσεις και στοιχεία που αλληλοσυμπληρώνονται αρμονικά. Ένα πιάτο που επιβεβαιώνει τη δημιουργική ωριμότητα ενός σεφ που αξίζει την προσοχή σας. info Μητροπόλεως 15, Αθήνα, τηλ. 214 100 6200   Δείτε επίσης: Το πιάτο της εβδομάδας: Μοσχάρι γιουβέτσι στο TABLE by Molon Lave Το πιάτο της εβδομάδας: Fettucce με αχινό στο Vezené Athens  

from cantinamag.gr https://ift.tt/ImxVEDd