Kuchisabishii: Για comfort ιαπωνικό φαγητό στο Κουκάκι

Γιατί σχηματίζονται καθημερινά ουρές έξω από αυτή την ιαπωνική ταβέρνα στο Κουκάκι; Μπήκαμε στο Kuchisabishii και δοκιμάσαμε τα πιάτα που έχουν γίνει θέμα συζήτησης στην Αθήνα. Τελευταία, στο Κουκάκι μια ουρά από κόσμο σχηματίζεται σχεδόν καθημερινά έξω από ένα μαγαζί. Όχι, δεν είναι ένας ακόμα new age φούρνος ούτε ένα κατάστημα που φτιάχνει cinnamon rolls, αλλά μια ιαπωνική ταβέρνα. Το Kuchisabishii, ένας χώρος που μεταφέρει τη φιλοσοφία των izakaya και sakaba, εκεί όπου οι Ιάπωνες συναντιούνται μετά τη δουλειά για φαγητό, ποτό και αποσυμπίεση, στο κέντρο της Αθήνας. Πίσω από το εγχείρημα βρίσκονται ο Μπάμπης Ασκερίδης, γνωστός από το γειτονικό ταϊλανδέζικο Tuk Tuk, και ο Γιάννης Πετρής, από το επίσης γειτονικό μπαρ Tiki. Και οι δύο λάτρεις της ιαπωνικής κουλτούρας, ταξίδεψαν στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, είδαν από κοντά και βίωσαν αυτή την καθημερινή συνήθεια των Ιαπώνων και την έφεραν σε μια γειτονιά που αγαπά τις διαφορετικές και πρωτότυπες ιδέες: το Κουκάκι.

Δείτε επίσης Kinjo Japanese Restobar: Για αυθεντικά ιαπωνικά πιάτα στα Βριλήσσια

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Cantina (@cantinamag)

Ο χώρος είναι μακριά από την αποστειρωμένη αισθητική που συχνά συναντούμε στα ιαπωνικά εστιατόρια. Φαναράκια, vintage αφίσες, παλιά arcade games, ανακοινώσεις τρένων που παίζουν από ένα ρετρό κασετοραδιόφωνο, ιαπωνική pop μουσική των ’80s και μικρές cult αναφορές συνθέτουν ένα σκηνικό που παραπέμπει σε συνοικιακό στέκι του Τόκιο. Κύριος άξονας είναι η ανοιχτή κουζίνα και ο πάγκος μπροστά της με τα σκαμπό. Φυσικά, δεν λείπουν τα χαμηλά τραπέζια με ελάχιστη απόσταση μεταξύ τους, ενώ στο βάθος, κάπως πιο απομονωμένα, βρίσκονται δύο τραπέζια, τα μόνα στα οποία γίνεται κράτηση, όπου, για να καθίσει κανείς, πρέπει να αποχωριστεί τα παπούτσια του. Στο μενού, τώρα, το ενδιαφέρον στρέφεται στις πιο καθημερινές και comfort εκδοχές της ιαπωνικής κουζίνας. Yakitori, ramen, rice bowls, gyoza και noodles συνυπάρχουν σε έναν παιχνιδιάρικο κατάλογο που μπορεί να φαίνεται δυσνόητος, όμως στην πραγματικότητα δεν είναι. Τα ονόματα ίσως μπερδεύουν, οι γεύσεις όχι. Από τα πιάτα που ξεχωρίζουν είναι το χοιρινό κότσι μαγειρεμένο σε σόγια, sake και mirin, το οποίο σερβίρεται με bao buns, πίκλες και kimchi sauce. Ένα πληθωρικό πιάτο που σίγουρα δεν είναι για δύο άτομα, αλλά για περισσότερα. Συμβουλή μας: ζητήστε επιπλέον bao buns. Οι γεμιστές τηγανητές φτερούγες karaage έχουν ενδιαφέρον και δεν λείπουν σχεδόν από κανένα τραπέζι. Τραγανές, με πλούσια γέμιση, συνοδεύονται από ελαφρώς καυτερή σάλτσα. Τα yakitori με τραγανή πέτσα κοτόπουλου είναι από τα μεζεδάκια που θα παραγγείλετε ξανά, ενώ το ramen με χειροποίητα noodles και chashu δείχνει μια κουζίνα που επενδύει περισσότερο στη νοστιμιά και λιγότερο στην εικόνα. Τα kare-pan, αφράτα ψωμάκια με κάρι που ατμίζονται και στη συνέχεια τηγανίζονται, μπορεί να αφήνουν λίγο λάδι στο χέρι, όμως έχουν τη νοστιμιά τους. Η ιαπωνική εκδοχή carbonara με miso και ωμό αυγό θυμίζει στην όψη την ιταλική μακαρονάδα, όχι όμως και στη γεύση. Στα γλυκά κρατούν το ίδιο ύφος: fluffy cheesecake με σπογγώδη υφή και άγλυκο προφίλ, αλλά και παγωτό crème brûlée με λευκή σοκολάτα.

Δείτε επίσης Το πιάτο της εβδομάδας: Pork Katsu Sando στα Ekiben σε Σύνταγμα και Γλυφάδα

Κρατήσεις δεν κάνουν, γι’ αυτό και οι καθημερινές ουρές. Οπότε λίγη υπομονή θα τη χρειαστείτε. Από τη στιγμή όμως που θα καθίσετε, το σέρβις και η κουζίνα κινούνται σε γρήγορους ρυθμούς και δεν θα σας καθυστερήσουν. Άλλωστε κι αυτό αποτελεί μέρος της φιλοσοφίας τους: γρήγορη, όχι πρόχειρη εξυπηρέτηση και μικρή χρονική παραμονή στον εστιατόριο, όπως συμβαίνει και στους αντίστοιχους χώρους στην Ιαπωνία. Όσο για το τι σημαίνει Kuchisabishii, είναι μια λέξη που στην Ιαπωνία περιγράφει την ανάγκη να τρως χωρίς πραγματική πείνα, περισσότερο για συντροφιά ή παρηγοριά. info Φαλήρου 36, Κουκάκι, τηλ.: 2110064220 Δείτε επίσης Το Κλακάζ πήρε τη σκυτάλη από το six d.o.g.s: Τι συμβαίνει στον κήπο της Αβραμιώτου Polpo: O Νίκος Κατσικάκης έφερε τη θάλασσα στη λαχαναγορά τού Ρέντη

from cantinamag.gr https://ift.tt/DiKhr4p