Μπουγιουρντί: Πώς ένα «ραβασάκι» έγινε ο πιο καυτερός μεζές της Θεσσαλονίκης

Πώς το μπουγιουρντί έγινε ο πιο αγαπημένος καυτερός μεζές της Θεσσαλονίκης; Η ιστορία του είναι πιο ενδιαφέρουσα απ’ όσο φανταζόμαστε. Αν καθίσουμε σε ένα ουζερί στη Θεσσαλονίκη και παραγγείλουμε μπουγιουρντί, δύσκολα θα σκεφτούμε ότι το όνομά του δεν ξεκίνησε από την κουζίνα αλλά από τα γραφεία της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Κι όμως, πριν γίνει ο καυτερός μεζές με τη φέτα, τις πιπεριές και τη ντομάτα που ξέρουμε σήμερα, το μπουγιουρντί ήταν μια γραπτή διαταγή. Ένα χαρτί που συνήθως έφερνε υποχρεώσεις, πρόστιμα ή άλλους μπελάδες. Κάπου στη Θεσσαλονίκη του 20ού αιώνα, η λέξη πέρασε από τα διοικητικά γραφεία στα ταβερνεία και κατέληξε να περιγράφει έναν από τους πιο μερακλίδικους μεζέδες της χώρας.

Πριν γίνει μεζές ήταν διαταγή

Η λέξη προέρχεται από το οθωμανικό τουρκικό «buyurdu» και σήμαινε τη γραπτή διαταγή ενός αξιωματούχου. Ήταν ένα επίσημο έγγραφο που έφτανε στα χέρια κάποιου μεταφέροντας εντολές, απαιτήσεις ή υποχρεώσεις. Στη νεότερη ελληνική γλώσσα η σημασία παρέμεινε η χρήση της λέξης «μπουγιουρντί» μέχρι σήμερα και τη λέμε σε έναν δυσάρεστο λογαριασμό, ένα πρόστιμο ή ένα χαρτί που μας φέρνει μπελάδες. Το παράδοξο είναι ότι κάποια στιγμή αυτή η λέξη μεταφέρθηκε από τα γραφεία στο τραπέζι και κατέληξε να περιγράφει έναν από τους πιο αγαπημένους ελληνικούς μεζέδες.

Δείτε επίσης Η φέτα σε 16 πεντανόστιμες, καλοκαιρινές συνταγές

Γιατί το είπαν μπουγιουρντί;

Υπάρχουν δυο εκδοχές. Η πιο διαδεδομένη. λέει ότι ο μεζές πήρε το όνομά του επειδή ήταν ιδιαίτερα καυτερός. Το μπούκοβο και οι καυτερές πιπεριές προκαλούσαν ένα «κάψιμο» ανάλογο με εκείνο που προκαλεί ένας δυσάρεστος λογαριασμός. Όπως το μπουγιουρντί της εφορίας «καίει» την τσέπη, έτσι και το μπουγιουρντί του καπηλειού έκαιγε τον ουρανίσκο. Μια δεύτερη εκδοχή συνδέει το όνομα με την ίδια την πράξη της παραγγελίας. Σύμφωνα με αυτήν, οι πελάτες ζητούσαν από τον ταβερνιάρη να ψήσει πρόχειρα φέτα και πιπεριές σε μικρά πήλινα σκεύη και το πιάτο πήρε το όνομά του από το τουρκικό ρήμα που σχετίζεται με την εντολή ή την παραγγελία. Η θεωρία αυτή ακούγεται συχνά στη γαστρονομική παράδοση της Βόρειας Ελλάδας, αν και δεν υπάρχουν ισχυρές ιστορικές αποδείξεις που να την επιβεβαιώνουν. Σε κάθε περίπτωση, πρόκειται για σχετικά σύγχρονο πιάτο, το οποίο διαμορφώθηκε μέσα στον 20ό αιώνα στη Θεσσαλονίκη και έχει ενδιαφέρον γιατί η σύνθεσή του αφηγείται την ιστορία της πόλης. Η φέτα, οι πιπεριές, το μπούκοβο, το κασέρι και οι ντομάτες συναντούν τις μικρασιατικές, βαλκανικές και οθωμανικές επιρροές που συνυπήρχαν στη Θεσσαλονίκη μετά τις μεγάλες προσφυγικές μετακινήσεις του 20ού αιώνα.

Από τη φέτα και το μπούκοβο στις δεκάδες παραλλαγές

Οι παλαιότερες εκδοχές ήταν αρκετά λιτές. Φέτα, πιπεριά, μπούκοβο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ήταν συνήθως αρκετά για να συνοδεύσουν ένα ποτήρι ούζο ή τσίπουρο. Με τα χρόνια προστέθηκαν ντομάτες, κασέρι, κεφαλοτύρι, σκόρδο, κρεμμύδια, ακόμη και λουκάνικα ή παστουρμάς. Σήμερα, κάθε περιοχή και κάθε ταβέρνα έχει τη δική της εκδοχή, όμως στη βάση του παραμένει αλμυρό τυρί, ζουμερή ντομάτα, πιπεριά και μια δόση καψίματος που ανοίγει την όρεξη.

2 συνταγές για να το απολαύσετε

Στον ακαταμάχητο συνδυασμό της φέτας που ψήνετε με πιπεριές, λίγοι μπορούν πραγματικά να αντισταθούν. Εμείς σας δίνουμε δυο διαφορετικές εκδοχές για να το απολαύσετε. Την κλασική συνταγή της ταβέρνας και μία σύγχρονη που με τη χρήση της φριτέζας αέρος μετατρέπεται σε πληθωρική σάλτσα για μακαρονάδα. Μπουγιουρντί - Η κλασική συνταγή Φτιάχνουμε νόστιμο μπουγιουρντί εύκολα κα γρήγορα ρίχνοντας μαζί στο φούρνο φρεσκομυρωδάτες ντομάτες, ρίγανη, φέτα και κασέρι. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ. Η εύκολη πικάντικη σάλτσα μπουγιουρντί, έτοιμη σε 15′ στη φριτέζα αέρος Μια εκπληκτική μακαρονάδα που «ζεσταίνει» πικάντικα τα πιάτα μας, χωρίς ιδιαίτερο κόπο. Το μπουγιουρντί γίνεται μια υπέροχη σάλτσα στα γρήγορα – εξάλλου, το μεγάλο πλεονέκτημα του air fryer είναι η εξοικονόμηση χρόνου. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ. Αν αναρωτιέστε πώς διαφέρει αυτός ο μεζές από τη δημοφιλή φέτα σαγανάκι, το άρθρο για τη ⁠διαφορά φέτας σαγανάκι και μπουγιουρντί εξηγεί αναλυτικά τη γεύση και την τεχνική τους. Δείτε επίσης Σάλτσα φέτας: Το άλειμμα που λατρεύουμε να φτιάχνουμε Κοπανιστή ή τυροκαυτερή; Η διαφορά που αξίζει να γνωρίζουμε

from cantinamag.gr https://ift.tt/IxQHq2p