Τι εννοείς τρώγεται ωμός ο αρακάς;

Για τους περισσότερους από εμάς, ο αρακάς είναι συνδεδεμένος με την κατσαρόλα. Με πατάτες, καρότα, άνηθο και αρκετή σάλτσα ντομάτας ή λεμονιού, αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά λαδερά της ελληνικής κουζίνας. Κι όμως, πριν μπει στην κατσαρόλα, ο φρέσκος αρακάς είναι ένα εντελώς διαφορετικό τρόφιμο: γλυκός, τραγανός και τόσο τρυφερός που τρώγεται άνετα ωμός. Σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής, τα φρέσκα σπόρια του αρακά προστίθενται σε σαλάτες, σε πιάτα με ωμά λαχανικά ή καταναλώνονται κατευθείαν από το λοβό, όπως ακριβώς συμβαίνει με τα κουκιά όταν είναι πολύ τρυφερά. Όσοι τον δοκιμάζουν για πρώτη φορά συνήθως εκπλήσσονται από τη φυσική του γλυκύτητα, η οποία θυμίζει περισσότερο φρέσκο λαχανικό παρά το γνώριμο μαγειρεμένο αρακά που έχουμε συνηθίσει.

Πώς είναι η γεύση του ωμού αρακά;

Ο φρέσκος αρακάς έχει δροσερή γεύση που θυμίζει χλωροφύλλη, με έντονη φυσική γλυκύτητα. Η υφή του είναι τραγανή και ζουμερή, ενώ όσο πιο νεαρός είναι ο καρπός τόσο πιο τρυφερός γίνεται. Με το μαγείρεμα μέρος αυτής της φρεσκάδας χάνεται και αναπτύσσονται πιο γήινες και γλυκές νότες. Για τον λόγο αυτό αρκετοί σεφ προτιμούν να προσθέτουν μέρος του αρακά ωμό ή ελάχιστα ζεματισμένο σε σαλάτες και ανοιξιάτικα ή καλοκαιρινά πιάτα.

Είναι πιο θρεπτικός ο ωμός ή ο μαγειρεμένος αρακάς;

Η σύντομη απάντηση είναι ότι και οι δύο μορφές έχουν τα πλεονεκτήματά τους. Ο φρέσκος ωμός αρακάς διατηρεί περισσότερη βιταμίνη C και ορισμένες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι ευαίσθητες στη θερμότητα και μειώνονται κατά το μαγείρεμα. Γι’ αυτό και οι τρυφεροί, ωμοί κόκκοι που μόλις βγήκαν από τον λοβό προσφέρουν μια μικρή διατροφική «ένεση» βιταμινών μαζί με τη χαρακτηριστική γλυκιά και δροσερή γεύση τους. Από την άλλη πλευρά, το μαγείρεμα δεν αφαιρεί μόνο θρεπτικά συστατικά αλλά μπορεί και να διευκολύνει την αξιοποίησή τους από τον οργανισμό. Η θερμότητα μαλακώνει τις φυτικές ίνες και τα κυτταρικά τοιχώματα του αρακά, κάνοντάς τον πιο εύπεπτο και συχνά πιο φιλικό για όσους εμφανίζουν φουσκώματα από τα ψυχανθή. Παράλληλα, η πρωτεΐνη, οι φυτικές ίνες, το κάλιο και το φυλλικό οξύ παραμένουν σε σημαντικές ποσότητες ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι ο αρακάς βρίσκεται κάπου ανάμεσα στα λαχανικά και τα ψυχανθή. Περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τα περισσότερα πράσινα λαχανικά και σημαντική ποσότητα φυτικών ινών, γι’ αυτό και προσφέρει μεγαλύτερο κορεσμό. Είτε τον απολαύσουμε ωμό σε σαλάτες είτε μαγειρεμένο στην κατσαρόλα, παραμένει μια ιδιαίτερα θρεπτική τροφή που συνδυάζει τη φρεσκάδα ενός λαχανικού με αρκετά από τα διατροφικά οφέλη των ψυχανθών.

Δείτε επίσης Ο αρακάς της άνοιξης: 17 πεντανόστιμες συνταγές για σαλάτες, σούπες, κρέας και ψάρι

Τρώγονται και οι λοβοί;

Εξαρτάται από την ποικιλία. Στον κοινό αρακά που καλλιεργείται για τους σπόρους του, συνήθως καταναλώνουμε μόνο τους κόκκους και όχι το περίβλημα. Υπάρχουν όμως ποικιλίες όπως τα ζαχαρομπίζελα (sugar snap peas) και τα γλυκομπίζελα (mangetout), όπου ολόκληρος ο λοβός είναι τρυφερός και βρώσιμος.

Είναι ασφαλές να τον τρώμε ωμό;

Ναι, ο φρέσκος αρακάς μπορεί να καταναλωθεί ωμός, αρκεί να είναι καθαρός και σε καλή κατάσταση. Όπως συμβαίνει με πολλά όσπρια και λαχανικά, η κατανάλωση πολύ μεγάλης ποσότητας ωμού αρακά μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα ή ήπια πεπτική ενόχληση σε ορισμένους ανθρώπους. Ο κατεψυγμένος αρακάς είναι συνήθως ζεματισμένος πριν καταψυχθεί, ωστόσο προορίζεται κυρίως για μαγείρεμα και όχι για κατανάλωση απευθείας από τη συσκευασία.

Δείτε επίσης Edamame: Τι είναι, γιατί θεωρούνται superfood – πώς τα τρώμε και πού τα βρίσκουμε

Πώς μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε;

Ο ωμός αρακάς ταιριάζει ιδιαίτερα σε ανοιξιάτικες και καλοκαιρινές σαλάτες με μαρούλι, ρόκα και μυρωδικά. Μπορεί, επίσης, να προστεθεί σε πιάτα με φρέσκα τυριά, να αναμειχθεί με γιαούρτι και δυόσμο ή να χρησιμοποιηθεί ως τραγανή γαρνιτούρα σε κρύες σούπες και ντιπ. Αν βρείτε πραγματικά φρέσκο αρακά στην αγορά, αξίζει να κρατήσετε μια χούφτα πριν τον μαγειρέψετε. Είναι ένας από εκείνους τους καρπούς που μας θυμίζουν ότι πολλά λαχανικά που θεωρούμε αυτονόητα μαγειρεμένα έχουν μια εντελώς διαφορετική ζωή όταν τα δοκιμάζουμε στην πιο απλή, φυσική τους μορφή. Δείτε επίσης 20 συνταγές για λαδερά φαγητά και για όλο τον χρόνο Κουκούτσι βερίκοκου: Τι κρύβει μέσα του και γιατί χρειάζεται προσοχή Τσάγαλα: Πώς τρώγονται και πώς χρησιμοποιούνται στη μαγειρική

from cantinamag.gr https://ift.tt/Xe1R7IA