Το κριθαρότο της τεμπέλας: Το comfort πιάτο που γίνεται σε ένα σκεύος (+συνταγή)

Η βασική συνταγή για το κριθαρότο που μάς λύνει τα χέρια, αλλά και ιδέες για κάποιες από τις άπειρες, νόστιμες εκδοχές του. Υπάρχουν εκείνες οι ημέρες που η ιδέα του μαγειρέματος μοιάζει σχεδόν εξαντλητική. Όχι απαραίτητα επειδή λείπει η όρεξη για καλό φαγητό, αλλά επειδή λείπει ο χρόνος, η ενέργεια ή απλώς η διάθεση για πολλά σκεύη, προετοιμασίες και περίπλοκες τεχνικές. Κι όμως, ακόμη και τότε, ένα πρόχειρο τοστ ή δύο αυγά δύσκολα καλύπτουν πραγματικά την ανάγκη για κάτι γευστικό και χορταστικό, που να μην μοιάζει με σνακ. Όπως είναι δηλαδή το κριθαρότο. Το comfort πιάτο που συνδυάζει τη λογική του ριζότο με την ανεπιτήδευτη ευκολία του ζυμαρικού. Θέλει ένα μόνο σκεύος, ελάχιστη προετοιμασία και αφήνει μεγάλο περιθώριο αυτοσχεδιασμού, ανάλογα με το τι υπάρχει ήδη στο ψυγείο. Από τυριά και λαχανικά μέχρι κοτόπουλο, θαλασσινά ή leftovers της προηγούμενης ημέρας, σχεδόν όλα μπορούν να μετατραπούν σε ένα πληθωρικό κριθαρότο.

Δείτε επίσης:

Πόσο εύκολο είναι να μαγειρέψουμε γιουβέτσι; Αν ξέρουμε αυτά τα μυστικά, πανεύκολο!

9 συνταγές για ζυμαρικά, πλούσιες σε γεύση αλλά και σε πρωτεΐνη

Η βασική λογική για ένα σωστό κριθαρότο

Το μυστικό του κριθαρότου βρίσκεται περισσότερο στην τεχνική παρά στα υλικά. Όπως και στο ριζότο, στόχος είναι το ζυμαρικό να μαγειρευτεί αργά μέσα στο υγρό του, απελευθερώνοντας το άμυλό του ώστε να δημιουργηθεί αυτή η χαρακτηριστική κρεμώδης υφή. Η διαδικασία ξεκινά πάντα με μια βάση: λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή εσαλότ και, αν υπάρχει διάθεση, λίγο σκόρδο. Το κριθαράκι σοτάρεται για 1-2 λεπτά ώστε να γυαλίσει και στη συνέχεια σβήνεται προαιρετικά με λίγο λευκό κρασί. Έπειτα προστίθεται σταδιακά ζεστός ζωμός λαχανικών, κότας ή θαλασσινών ανάλογα με την εκδοχή. Το ανακάτεμα βοηθά ώστε το άμυλο να δώσει σώμα και βελούδινη υφή στο φαγητό. Σε περίπου 12-15 λεπτά το κριθαρότο είναι έτοιμο: χυλωμένο αλλά όχι στεγνό, με το ζυμαρικό σωστά βρασμένο. Στο τέλος έρχεται πάντα κάτι που δίνει ένταση και λιπαρότητα: τριμμένο τυρί, λίγο βούτυρο, στραγγιστό γιαούρτι ή ακόμη και μια κουταλιά mascarpone.

Η βασική συνταγή για κριθαρότο

Υλικά 250 γρ. κριθαράκι μέτριο 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 50 ml λευκό κρασί περίπου 700 ml ζεστός ζωμός 40 γρ. βούτυρο 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σοτάρεται το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύεται για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει καλά. Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, μπαίνει σταδιακά ο ζεστός ζωμός, μία-δύο κουτάλες κάθε φορά. Το κριθαρότο ανακατεύεται συχνά ώστε να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Όταν το κριθαράκι μαγειρευτεί αλλά κρατά ακόμη ελαφρώς στο δόντι, αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτετε το βούτυρο και το τυρί και ανακατεύετε μέχρι να γίνει βελούδινο.

Οι πιο εύκολες εκδοχές για να μην γίνει ποτέ βαρετό

Το μεγάλο πλεονέκτημα του κριθαρότου είναι ότι δύσκολα επαναλαμβάνεται. Με μικρές αλλαγές μπορεί κάθε φορά να αποκτά διαφορετικό χαρακτήρα. Κριθαρότο με τέσσερα τυριά Η πιο comfort εκδοχή. Παρμεζάνα, γκοργκοντζόλα, κασέρι και λίγη μοτσαρέλα δημιουργούν ένα πλούσιο και σχεδόν fondue αποτέλεσμα. Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο τέλος είναι απαραίτητο. Κριθαρότο με μανιτάρια και θυμάρι Μανιτάρια σοταρισμένα μέχρι να καραμελώσουν, λίγο σκόρδο και φρέσκο θυμάρι δίνουν ένα βαθύ, γήινο αποτέλεσμα. Κριθαρότο με γαρίδες και λεμόνι Οι γαρίδες χρειάζονται ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος και μετατρέπουν το κριθαρότο σε κάτι πιο φίνο χωρίς επιπλέον κόπο. Ξύσμα λεμονιού, λίγο βούτυρο και μαϊντανός δίνουν φρεσκάδα και ένταση. Κριθαρότο με κοτόπουλο και φέτα Ιδανική λύση για leftover ψητό ή βραστό κοτόπουλο. Η φέτα προσθέτει αλμύρα και κρεμώδη υφή, ενώ λίγη ρίγανη ή άνηθος το κάνουν πιο μεσογειακό. Πράσινο κριθαρότο με λαχανικά Κολοκύθι, αρακάς, σπανάκι ή μπρόκολο μπορούν να μπουν όλα στο ίδιο σκεύος. Στο τέλος, λίγος δυόσμος ή βασιλικός δίνει ανάλαφρο και αρωματικό αποτέλεσμα. Κριθαρότο με ντομάτα και burrata Μια κονσέρβα καλής ντομάτας αρκεί για να δώσει βαθιά γεύση στη βάση. Ή φρέσκιες, ανάλογα την εποχή. Η burrata που μπαίνει στο τέλος λιώνει μέσα στο ζεστό κριθαρότο και κάνει το πιάτο να μοιάζει πολύ πιο απαιτητικό απ’ όσο πραγματικά είναι. Το πιάτο που γεφυρώνει την ευκολία με την απόλαυση Ίσως τελικά αυτή να είναι και η μεγαλύτερη γοητεία του κριθαρότου. Ότι καταφέρνει να μοιάζει σύνθετο χωρίς να απαιτεί ιδιαίτερη προσπάθεια. Είναι το φαγητό που χωρά αυθορμητισμό, μικρές ατέλειες και ό,τι υπάρχει διαθέσιμο στο ψυγείο, χωρίς ποτέ να γίνεται πρόχειρο. Και κάπως έτσι, ένα πακέτο κριθαράκι μετατρέπεται πολύ εύκολα στο πιο χρήσιμο υλικό της κουζίνας για τις ημέρες που κανείς δεν θέλει πραγματικά να μαγειρέψει, αλλά όλοι θέλουν να φάνε καλά.   Δείτε επίσης: Μήπως βάζετε λάθος τυρί στα ζυμαρικά; Τι ταιριάζει σε carbonara, μπολονέζ και puttanesca Ζυμαρικά φούρνου: 15 ανοιξιάτικες συνταγές για το πιο διαχρονικό πιάτο  

from cantinamag.gr https://ift.tt/PM0gusJ