Γάλα γαϊδούρας: Τι προϊόντα βρίσκουμε σήμερα στην αγορά

Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, βρίσκαμε το γάλα γαϊδούρας κυρίως σε καλλυντικά και μικρές φάρμες βιολογικών προϊόντων. Σήμερα όμως αρχίζει να περνά και στα ψυγεία των supermarket, σε κεφίρ, γιαούρτια, γαλακτοκομικά και βιο-λειτουργικά τρόφιμα. Πρόκειται για μία μικρή αλλά αναπτυσσόμενη αγορά που κινείται ανάμεσα στην ευεξία, τη διατροφή και την επιστήμη γύρω από ένα από τα πιο σπάνια ζωικά γάλατα της Ευρώπης.

Από την αρχαιότητα στα καλύτερα τρόφιμα

Το γάλα γαϊδούρας έχει μακρόχρονη ιστορία με έναν, σχεδόν, μυθικό χαρακτήρα. Συνδέθηκε με την περιποίηση της επιδερμίδας ήδη από την αρχαιότητα, με πιο γνωστή την ιστορία της Κλεοπάτρας, η οποία σύμφωνα με τον μύθο έκανε λουτρά σε γάλα γαϊδούρας. Για χρόνια, αυτό το γάλα παρέμεινε κυρίως στον χώρο των καλλυντικών και των μικρών παραγωγών. Σήμερα όμως αποκτά σταδιακά παρουσία και στη σύγχρονη αγορά τροφίμων, καθώς όλο και περισσότερες εταιρείες επενδύουν σε προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας, μικρής παραγωγής και πιο «ιδιαίτερης» πρώτης ύλης.

Γιατί θεωρείται τόσο ιδιαίτερο

Το ενδιαφέρον γύρω από το γάλα γαϊδούρας σχετίζεται κυρίως με τη σύστασή του. Περιέχει χαμηλά λιπαρά, μικρότερη ποσότητα καζεΐνης σε σχέση με το αγελαδινό γάλα, αρκετή λακτόζη, πρωτεΐνες ορού, καθώς και φυσικά συστατικά όπως λυσοζύμη και λακτοφερρίνη που μελετώνται για τις βιολογικές τους ιδιότητες. Γι’ αυτό συχνά περιγράφεται ως το ζωικό γάλα που μοιάζει περισσότερο στο ανθρώπινο μητρικό γάλα ως προς ορισμένα χαρακτηριστικά της σύνθεσής του. Η γεύση του είναι συνήθως πιο ελαφριά και ελαφρώς γλυκιά, ενώ η υφή του πιο λεπτή σε σχέση με το πρόβειο ή το αγελαδινό γάλα.

Δείτε επίσης Ξινόγαλο και κεφίρ – Πόσο θρεπτικά είναι τελικά αυτά του εμπορίου;

Γιατί είναι πιο ακριβό

Η μεγάλη διαφορά βρίσκεται στην ίδια την παραγωγή. Σε αντίθεση με τις αγελάδες ή τα κατσίκια, η γαϊδούρα παράγει πολύ μικρότερη ποσότητα γάλακτος ημερησίως. Παράλληλα, η διαδικασία αρμέγματος είναι πιο απαιτητική, ενώ η εκτροφή γίνεται συνήθως σε μικρές φάρμες με περιορισμένη παραγωγή. Αυτά τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάνουν το γάλα πιο σπάνιο, την παραγωγή πιο ακριβή με αποτέλεσμα τα προϊόντα να τοποθετούνται, σχεδόν πάντα, σε premium κατηγορία. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι πολλά προϊόντα κυκλοφορούν σε μικρές συσκευασίες και αρκετά υψηλότερες τιμές σε σχέση με τα συμβατικά γαλακτοκομικά.

Από το γάλα, στο γιαούρτι και το κεφίρ

Το ενδιαφέρον σήμερα είναι ότι το γάλα γαϊδούρας δεν περιορίζεται πλέον μόνο στο «wellness προϊόν» ή στα καλλυντικά. Στην αγορά αρχίζουν να εμφανίζονται: γάλα, κεφίρ, γιαούρτια, συμπληρώματα διατροφής ακόμα και προϊόντα delicatessen. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει και η περίπτωση του γιαουρτιού. Μόλις πρόσφατα, κυκλοφόρησαν στην αγορά τα πρώτα προϊόντα με στραγγιστό γιαούρτι στο οποίο προστίθεται και ένα σημαντικό ποσοστό με γάλα γαϊδούρας. καθώς θεωρείται αρκετά δύσκολο στην επεξεργασία. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε καζεΐνη σημαίνει ότι δεν πήζει εύκολα όπως το αγελαδινό ή το πρόβειο γάλα, γι’ αυτό και απαιτεί διαφορετική τεχνογνωσία και ειδικές καλλιέργειες για να αποκτήσει πιο «δεμένη» υφή.

Μόδα ευεξίας ή πραγματική διατροφική αξία;

Η αγορά συχνά παρουσιάζει το γάλα γαϊδούρας σχεδόν σαν «υπερτροφή». Η επιστημονική έρευνα πράγματι εξετάζει πιθανές αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές και ανοσολογικές ιδιότητες, ωστόσο οι ειδικοί επισημαίνουν ότι χρειάζεται προσοχή στις υπερβολές και στα υπεραπλουστευμένους ισχυρισμούς υγείας. Λόγω της σύγκρισής του με το μητρικό γάλα, το γάλα γαϊδούρας συχνά συνιστάται για τα βρέφη και τα παιδιά. Ωστόσο, επειδή περιέχει χαμηλά λιπαρά και χαμηλή θερμιδική αξία, ειδικά για τα παιδιά, απαιτείται επαρκής αύξηση του λίπους προκειμένου να ανταποκρίνεται πλήρως στις απαιτήσεις για την κανονική ανάπτυξη των παιδιών.

5 προϊόντα με γάλα γαϊδούρας που βρήκαμε σήμερα στην αγορά

Γιαούρτι τσαντίλας  Ένα ιδιαίτερο προϊόν και σίγουρα όχι ένα ακόμη γιαούρτι στραγγιστό. Είναι ελαφρώς υδαρές με μεγάλους και μικρούς, μαλακούς σβώλους, αρκετά ελαφρύ και ευχάριστο χωρίς έντονη οσμή. Καταναλώνεται ευχάριστα στο γραφείο και ταιριάζει  με καβουρδισμένους καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και μέλι πεύκου. Παράγεται από την Ομάδα Παραγωγών "Γιαννιώτ'κο γάλα» στο Νεοχώρι, Δ. Ζίτσας. Φρέσκο γάλα  Υψηλής ποιότητας φρέσκο παστεριωμένο γάλα γαϊδούρας στο οποίο εμπεριέχονται όλα τα θρεπτικά συστατικά που έχουν καταστήσει το γάλα γαϊδούρας το αμέσως πιο πολύτιμο διατροφικό προϊόν, ως προς τη σύνθεσή του και τα χαρακτηριστικά του, μετά το μητρικό γάλα. Παράγεται στη Χρυσοβίτσα Ιωαννίνων, στη βιολογική Φάρμα Μετσόβου. Κουλουράκια με γάλα γαϊδούρας Το γιαγιαδίστικο κουλουράκι των παιδικών μας χρόνων αναβαθμίζεται θρεπτικά γιατί ζυμώνεται με γάλα γαϊδούρας και 7 δημητριακά ολικής άλεσης. Αφράτο και τραγανό, χωρίς συντηρητικά και συνθετικά πρόσθετα, είναι προϊόν βιολογικής γεωργίας και θα το βρείτε στο ηλεκτρονικό κατάστημα της Φάρμας Όνου, στην Αυλώνα Αττικής. Τραχανάς Αυτός ο τραχανάς παράγεται με 100% βιολογικό γάλα γαϊδούρας και αλεύρι σίτου. Δεν περιέχει πρόσθετο αλάτι, γι΄αυτό και είναι ιδανικό για άτομα που ακολουθούν ειδική διατροφή απαλλαγμένη από το αλάτι. Είναι ιδανικό τρόφιμο για βρέφη άνω των 6 μηνών, για αθλητές και όσους θέλουν μια ισορροπημένη διατροφή. Παράγεται στη Φάρμα Μετσόβου και θα το βρείτε στο ηλεκτρονικό τους κατάστημα. Κεφίρ Ένα βιο-λειτουργικό τρόφιμο που δημιουργείται από φρέσκο βιολογικό κατσικίσιο γάλα σε ποσοστό 95%, φρέσκο βιολογικό γάλα γαϊδούρας σε ποσοστό 5% και με την απαραίτητη καλλιέργεια κεφίρ. Παράγεται στο Βατερό Κοζάνης από την οικογένεια Αβραμίδη και θα το βρείτε σε επιλεγμένα supermarket με βιολογικά τρόφιμα. Δείτε επίσης Γιαούρτι – Πόσο ελληνικό είναι το Greek Yogurt; Γιατί βλέπουμε matcha παντού τελευταία; Από strawberry latte μέχρι bubble tea και Oreo Κατεψυγμένες πατάτες: Τα διαφορετικά είδη και ποιες να επιλέξουμε Οι μεγάλες συσκευασίες στα σουπερμάρκετ δεν είναι πάντα πιο οικονομικές -Τι να προσέχουμε

from cantinamag.gr https://ift.tt/OhRP6bc