Τι είναι τα σαλικόρνια
Τα σαλικόρνια ανήκουν στο γένος Salicornia και είναι αλόφυτα, δηλαδή φυτά που αναπτύσσονται σε εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Η πιο γνωστή ευρωπαϊκή ποικιλία είναι η Salicornia europaea. Στην Ελλάδα τα συναντάμε και με άλλες ονομασίες, όπως αρμυρήθρα, αλμυρήθρα, αρμυρίχα ή «σπαράγγια της θάλασσας». Στη Βρετανία είναι γνωστά ως samphire ή marsh samphire, ενώ στην Αμερική συναντώνται συχνά ως sea beans ή sea asparagus. Οι βλαστοί τους είναι σαρκώδεις και αρθρωτοί, χωρίς εμφανή φύλλα. Όταν είναι φρέσκοι σπάνε τραγανά στο δάγκωμα και έχουν γεύση που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε κρίταμο, φρέσκο φασολάκι και σπαράγγι, με έντονη ιωδιούχα αίσθηση. Έχει υψηλή θρεπτική αξία και είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.Δείτε επίσης Τσάγαλα: Πώς τρώγονται και πώς χρησιμοποιούνται στη μαγειρική
Πού φυτρώνουν τα σαλικόρνια
Τα σαλικόρνια αγαπούν το αλάτι και το νερό της θάλασσας. Φυτρώνουν σε αλυκές, λιμνοθάλασσες, παραθαλάσσιους υγροτόπους κοντά σε εκβολές ποταμών και σε λασπώδεις παράκτιες περιοχές Στην Ελλάδα μπορούμε να τα συναντήσουμε σε πολλές παραθαλάσσιες περιοχές, ιδιαίτερα εκεί όπου υπάρχουν υγρότοποι και αλυκές, όπως στη Γιάλοβα, στο Μεσολόγγι, στη Λήμνο, στη βόρεια Ελλάδα και σε αρκετά νησιά.Πότε μαζεύονται
Η καλύτερη περίοδος συλλογής είναι από τα τέλη της άνοιξης μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού, όταν οι βλαστοί είναι ακόμη τρυφεροί και ζουμεροί. Όσο ωριμάζουν σκληραίνουν, αποκτούν πιο έντονη αλμύρα και γίνονται πιο ινώδη στη βάση. Όσο είναι ακόμη κοκκινωπό το χρώμα τους δεν πρέπει να καταναλώνονται. Συνήθως συλλέγουμε μόνο τις κορυφές ή τα πιο τρυφερά μέρη του φυτού, χωρίς να το ξεριζώνουμε, ώστε να συνεχίσει να αναπτύσσεται.Τι πρέπει να προσέχουμε
Τα σαλικόρνια απορροφούν στοιχεία από το περιβάλλον όπου μεγαλώνουν. Για αυτό χρειάζεται προσοχή στη συλλογή τους. Αποφεύγουμε να μαζεύουμε φυτά κοντά σε λιμάνια, δίπλα σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις, σε σημεία με λύματα ή μολυσμένα νερά και σε περιοχές με έντονη ρύπανση. Επίσης, σε προστατευόμενους υγροτόπους ή οικοσυστήματα μπορεί να υπάρχουν περιορισμοί στη συλλογή άγριων φυτών.
Πώς τρώγονται
Τα σαλικόρνια τρώγονται ωμά αλλά και μαγειρεμένα.- Ωμά σε σαλάτες: Η πιο απλή χρήση τους είναι ωμά, μέσα σε σαλάτες με ντομάτα, αγγούρι, εσπεριδοειδή ή ωμά ψάρια. Δίνουν τραγανή υφή και φυσική αλμύρα.
- Ζεματισμένα: Ένα πολύ σύντομο ζεμάτισμα 20-30 δευτερολέπτων τα κάνει πιο τρυφερά και μειώνει ελαφρώς την ένταση της αλμύρας.
- Σοταρισμένα: Ταιριάζουν πολύ με ψάρια, γαρίδες, όστρακα, βούτυρο, λεμόνι, σκόρδο
- Σε τουρσί: Διατηρούνται σε άρμη ή ξίδι, όπως συμβαίνει και με το κρίταμο.
Χρειάζονται αλάτι;
Συνήθως όχι. Τα σαλικόρνια είναι ήδη αρκετά αλμυρά από τη φύση τους, επομένως καλό είναι να δοκιμάζουμε πρώτα το φαγητό πριν προσθέσουμε επιπλέον αλάτι.Πώς καθαρίζονται
Χρειάζονται καλό ξέπλυμα με άφθονο νερό, γιατί συχνά κρατούν άμμο ή μικρά υπολείμματα από το περιβάλλον όπου φυτρώνουν. Τα πολύ χοντρά ή σκληρά κοτσάνια συνήθως αφαιρούνται πριν το μαγείρεμα. Στο εσωτερικό τους έχουν μια «κλωστή» που δεν μαγειρεύεται και πρέπει να αφαιρεθεί γιατί δεν τρώγεται. Για να την αφαιρέσουμε, μετά το μπλανσάρισμα, πιάνουμε με τον αντίχειρα και τον δείκτη την κάτω άκρη του σπαραγγιού σφιχτά και μετά κινούμε τα χέρια μας προς τα πάνω.
Πώς γίνονται τουρσί τα σαλικόρνια
Μία από τις πιο νόστιμες χρήσεις για τα σαλικόρνια είναι το τουρσί. Η φυσική αλμύρα και η τραγανή υφή τους τα κάνουν ιδανικά για διατήρηση σε ξίδι, θυμίζοντας σε ένταση και χαρακτήρα το κρίταμο. Υλικά 300 γρ. φρέσκα σαλικόρνια 250 ml ξίδι από λευκό κρασί ή μηλόξιδο 250 ml νερό 1 σκελίδα σκόρδο λίγοι κόκκοι πιπεριού προαιρετικά: άνηθος, φύλλο δάφνης ή σπόροι κόλιανδρου Η διαδικασία 1. Πρώτα πλένουμε πολύ καλά τα σαλικόρνια για να φύγει η άμμος και τυχόν υπολείμματα από τη λάσπη ή το αλάτι. Κόβουμε τα πιο σκληρά κοτσάνια και κρατάμε τις τρυφερές κορυφές. 2. Τα ζεματίζουμε για περίπου 20-30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και τα μεταφέρουμε αμέσως σε παγωμένο νερό ώστε να διατηρήσουν το χρώμα και την τραγανότητά τους. 3. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ξίδι με το νερό και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση. Επειδή τα σαλικόρνια είναι ήδη αρκετά αλμυρά από τη φύση τους, συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι στο τουρσί. 4. Τοποθετούμε τα σαλικόρνια σε αποστειρωμένο βάζο μαζί με το σκόρδο, το πιπέρι και όποια αρωματικά θέλουμε. Περιχύνουμε με το ζεστό υγρό μέχρι να καλυφθούν εντελώς. 5. Αφήνουμε το βάζο να κρυώσει, κλείνουμε καλά και διατηρούμε στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ημέρες το τουρσί είναι έτοιμο να καταναλωθεί. Ταιριάζει πολύ με ψητά ψάρια, θαλασσινά, πατάτες, όσπρια, μεζέδες, σάντουιτς και σαλάτες. Για χρόνια τα σαλικόρνια φύτρωναν απαρατήρητα δίπλα τις αλυκές και τους υγρότοπους. Σήμερα, η τραγανή υφή, η φυσική αλμύρα και η ιδιαίτερη γεύση τους τα έχουν φέρει από τα παράκτια τοπία στα πιάτα των εστιατορίων και στις κουζίνες όσων αναζητούν πιο ιδιαίτερα υλικά της ελληνικής φύσης. Δείτε επίσης Λαδανιά: Τι είναι το άγριο φυτό της Ελλάδας που κρύβει ένα από τα πιο παλιά αρώματα στον κόσμο Σιδερίτης, το ελληνικό τσάι του βουνού: Τα είδη και η γεύση τους Μαζεύοντας άγρια χόρτα: Ένας πλήρης οδηγός για να τα αναγνωρίσετε Άγριο σινάπι: Τα κίτρινα λουλούδια της άνοιξης και η σχέση τους με τη μουστάρδα Φλισκούνι: Τι γεύση έχει η «άγρια μέντα» της Ελλάδαςfrom cantinamag.gr https://ift.tt/AgBiNjd
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου