Ζάρωσαν οι ντομάτες; Το λάθος που τις χαλάει πιο γρήγορα

Ανοίγουμε το ψυγείο και ξαφνικά οι ντομάτες δείχνουν ταλαιπωρημένες: η φλούδα έχει αρχίσει να ζαρώνει, η σάρκα δεν είναι πια σφιχτή και πολλές φορές θεωρούμε ότι χάλασαν. Στην πραγματικότητα, οι ζαρωμένες ντομάτες δεν σημαίνουν πάντα ότι πρέπει να πεταχτούν. Πολύ συχνά, απλώς έχουν χάσει μέρος της υγρασίας τους, συνήθως εξαιτίας ενός καθημερινού λάθους στη συντήρηση.

Το πιο συχνό λάθος: το ψυγείο

Οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν τη δομή της ντομάτας. Η σάρκα της αρχίζει να χάνει νερό, η φλούδα «τραβάει» και εμφανίζονται ζάρες. Παράλληλα, αλλοιώνεται η υφή, μειώνεται το άρωμα και πολλές φορές η ντομάτα γίνεται αλευρώδης ή άνοστη. Γι’ αυτό οι ώριμες ντομάτες συνήθως διατηρούνται καλύτερα εκτός ψυγείου, σε σκιερό σημείο, με καλό αερισμό.

Γιατί οι ντομάτες ζαρώνουν ακόμα κι εκτός ψυγείου;

Ακόμα και στον πάγκο της κουζίνας, η ντομάτα συνεχίζει να «αναπνέει» και να χάνει νερό όσο ωριμάζει. Αν κάνει ζέστη, υπάρχει ξηρή ατμόσφαιρα ή έχουν περάσει αρκετές ημέρες τότε η επιφάνειά της αρχίζει να αφυδατώνεται. Επίσης, οι πολύ ώριμες ντομάτες ζαρώνουν πιο εύκολα γιατί τα κύτταρά τους συγκρατούν λιγότερη υγρασία.

Δείτε επίσης Γιατί μαλακώνουν οι ντομάτες στο ψυγείο – και πού κάνουμε λάθος

Πότε τρώγονται ακόμα;

Μια ελαφρώς ζαρωμένη ντομάτα συνήθως είναι ασφαλής για κατανάλωση αν δεν έχει μούχλα, δεν μυρίζει ξινά ή έντονα, δεν έχει υγρά σημεία ή σαπίσματα, δεν είναι γλοιώδης στην αφή. Στην πραγματικότητα, πολλές φορές η γεύση της είναι πιο συμπυκνωμένη λόγω απώλειας νερού.

Οι ζαρωμένες ντομάτες είναι ιδανικές για μαγείρεμα

Ακόμα κι αν δεν είναι πια ιδανικές για σαλάτα, μπορούν να γίνουν εξαιρετικές για σάλτσα, για ντοματόρυζο, για σούπες, για κοκκινιστά ή ψητές στον φούρνο. Όσο χάνουν νερό, τα σάκχαρα και τα αρώματα συγκεντρώνονται περισσότερο.

Πότε πρέπει να τις πετάξουμε;

Η ντομάτα δεν σώζεται όταν έχει μούχλα, εμφανίζει μαύρα ή βυθισμένα σημάδια, μυρίζει έντονα ξινά, βγάζει υγρά ή έχει γλοιώδη υφή. Τότε η αλλοίωση δεν αφορά μόνο στην εμφάνιση αλλά και την ασφάλεια του τροφίμου.

Πώς να τις κρατήσουμε περισσότερο

• Δεν τις βάζουμε αμέσως στο ψυγείο, ειδικά αν δεν έχουν ωριμάσει πλήρως.
• Τις κρατάμε σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από ήλιο και θερμότητα.
• Δεν τις στοιβάζουμε. Οι πιέσεις και τα χτυπήματα επιταχύνουν την αλλοίωση.
• Αν έχουν ωριμάσει πολύ, τότε μπαίνουν ψυγείο, αλλά για λίγες ημέρες μόνο.

Η ζαρωμένη ντομάτα δεν σημαίνει απαραίτητα χαλασμένη ντομάτα. Τις περισσότερες φορές δείχνει απλώς ότι έχασε μέρος της υγρασίας της ή έμεινε σε λάθος συνθήκες. Και αν δεν είναι πια ιδανική για σαλάτα, μπορεί να γίνει ακόμα καλύτερη στη μαγειρική. Δείτε επίσης Χαλάει η μαρμελάδα; Πόσο διατηρείται και πότε δεν είναι πλέον ασφαλής Γιατί μουχλιάζουν τόσο γρήγορα οι φράουλες; Tο απλό λάθος που κάνουμε όλοι

from cantinamag.gr https://ift.tt/YvMDOLr