Κόλλησε το φαγητό; Δείτε τι να κάνετε αμέσως για να το «σώσετε» πριν μυρίσει καμένο

Πόσες φορές έχουμε προβληματιστεί γιατί κόλλησε το φαγητό; Κάποια στιγμή συμβαίνει σε όλους: το ρύζι αρπάζει στον πάτο, το ψάρι κολλάει στο τηγάνι, οι πατάτες μένουν πάνω στο ταψί. Το θέμα δεν είναι μόνο πώς θα καθαρίσουμε το σκεύος, αλλά κυρίως αν μπορούμε να σώσουμε το φαγητό πριν περάσει παντού η μυρωδιά του καμένου. Ο βασικός κανόνας είναι ένας: Πρώτα σώζουμε το φαγητό που δεν έχει καεί, μετά ασχολούμαστε με το σκεύος. Σε κάθε περίπτωση, δεν ξύνουμε με μανία όσο το σκεύος είναι καυτό.

Πώς «σώζεται» το φαγητό από την κατσαρόλα

Αν μιλάμε για όσπρια, ρύζι, σάλτσα, κιμά, λαδερό ή φαγητό με υγρά, η πρώτη κίνηση είναι να σταματήσουμε αμέσως το ανακάτεμα από τον πάτο. Αν συνεχίσουμε, θα σηκώσουμε την καμένη γεύση και θα τη μοιράσουμε σε όλο το φαγητό. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία: 1. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 2. Μεταφέρουμε προσεκτικά το φαγητό σε καθαρό σκεύος, παίρνοντας μόνο το πάνω μέρος. 3. Δεν ξύνουμε τον πάτο. 4. Δοκιμάζουμε. Αν έχει ελαφριά μυρωδιά καμένου, το αφήνουμε λίγα λεπτά να «ηρεμήσει» και διορθώνουμε με λίγο φρέσκο μυρωδικό, λεμόνι, ντομάτα ή λίγο βούτυρο/ελαιόλαδο, ανάλογα με τη συνταγή. Σημαντικό: Αν η καμένη μυρωδιά έχει περάσει παντού, δεν μπορεί να φύγει ακόμα και αν ρίξετε πολλά και έντονα μπαχαρικά.

Δείτε επίσης Δεν καθαρίζουν τα ταψιά και οι κατσαρόλες; Αυτό είναι το λάθος που κάνουμε

Πώς «σώζεται» το φαγητό από τηγάνι χωρίς να διαλυθεί

Στο τηγάνι συνήθως κολλάνε αυγά, ψάρι, κοτόπουλο, πατάτες, μπιφτέκια ή λαχανικά. Εδώ, το μεγαλύτερο λάθος είναι ότι προσπαθούμε να τα γυρίσουμε πολύ νωρίς. Πολλά φαγητά, ειδικά πρωτεΐνες όπως ψάρι, κοτόπουλο και μπιφτέκι, ξεκολλάνε πιο εύκολα όταν έχουν κάνει σωστή κρούστα. Αν τα τραβάμε πριν προλάβουν να ροδίσουν, σκίζονται και μένουν στο τηγάνι. Τι πρέπει να κάνουμε:

• Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.
• Περιμένουμε 1-2 λεπτά χωρίς να πειράζουμε το φαγητό.
• Περνάμε απαλά μια λεπτή σπάτουλα από την άκρη.
• Αν αντιστέκεται, δεν επιμένουμε. Θέλει λίγο ακόμα χρόνο ή λίγη υγρασία.

Για αυγά ή ομελέτα, μπορούμε να προσθέσουμε λίγες σταγόνες νερό, να κλείσουμε για λίγο με καπάκι και να αφήσουμε τον ατμό να βοηθήσει. Για μπιφτέκια ή κοτόπουλο, λίγος ζωμός, κρασί, νερό ή λεμόνι μπορεί να ξεκολλήσει τα καραμελωμένα υπολείμματα και να γίνει ωραία σάλτσα.

Πώς «σώζεται» το φαγητό από το ταψί στον φούρνο

Στο ταψί έχουμε άλλη λογική. Εκεί κολλάνε πατάτες, κρέας, ψάρι, λαχανικά, πίτες, ζυμαρικά φούρνου ή γλυκά. Αν το φαγητό είναι αλμυρό, το σώζουμε συχνά με λίγο υγρό και χαμηλή θερμοκρασία. Ρίχνουμε ελάχιστο νερό, ζωμό ή χυμό λεμονιού στις άκρες του ταψιού και το βάζουμε ξανά στον φούρνο για λίγα λεπτά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Ο ατμός μαλακώνει τα κολλημένα σημεία και το φαγητό βγαίνει πιο εύκολα. Αν είναι πατάτες ή λαχανικά, περιμένουμε πρώτα 5-10 λεπτά, εκτός φούρνου. Όσο είναι καυτά, είναι πιο εύκολο να διαλυθούν. Μετά τα σηκώνουμε με φαρδιά σπάτουλα. Αν έχει κολλήσει κρέας, δεν το τραβάμε απότομα. Το αφήνουμε λίγο να σταθεί και το ξεκολλάμε με κινήσεις από κάτω, όχι από το πλάι.

Δείτε επίσης Κάνουμε το παλιό ταψί σαν καινούργιο – Χωρίς κόπο και επίπονο τρίψιμο

Το κόλπο με την υγρασία που ξεκολλάει το φαγητό

Το πιο χρήσιμο κόλπο είναι η αποκόλληση με υγρασία. Λίγο νερό, ζωμός, λεμόνι ή σάλτσα μπορεί να μαλακώσει τα κολλημένα υπολείμματα. Στη μαγειρική αυτό μοιάζει με το deglazing: δηλαδή χρησιμοποιούμε υγρό για να σηκώσουμε από τον πάτο τα νόστιμα καραμελωμένα σημεία. Προσοχή όμως γιατί είναι άλλο πράγμα τα καραμελωμένα και άλλο τα καμένα. Τα καραμελωμένα δίνουν τη γεύση, ενώ, αντίθετα τα μαύρα και πικρά δημιουργούν το πρόβλημα.

Πότε σώζεται το φαγητό και πότε όχι

Το φαγητό συνήθως σώζεται όταν:

• έχει κολλήσει ελαφρά αλλά δεν έχει μαυρίσει,
• μυρίζει ψημένο ή καραμελωμένο, όχι καμένο,
• μπορούμε να πάρουμε το πάνω μέρος χωρίς να ανακατέψουμε τον πάτο,
• η γεύση δεν έχει γίνει πικρή.

Δεν σώζεται εύκολα όταν:

• έχει έντονη μυρωδιά καμένου,
• έχει πικρή γεύση,
• έχει μαυρίσει μεγάλο μέρος του φαγητού,
• το έχουμε ήδη ανακατέψει με τα καμένα υπολείμματα.

Πώς καθαρίζουμε το σκεύος μετά, χωρίς ζημιές

Αφού σώσουμε ό,τι σώζεται, γεμίζουμε το σκεύος με ζεστό νερό και λίγο απορρυπαντικό και το αφήνουμε να μουλιάσει. Αν έχει έντονα κολλημένα σημεία, βάζουμε λίγο νερό στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά και μετά ξύνουμε απαλά με ξύλινη ή σιλικονούχα σπάτουλα. Σε αντικολλητικά σκεύη δεν χρησιμοποιούμε σύρμα ή μαχαίρι, γιατί καταστρέφουμε την επιφάνεια. Σε ανοξείδωτα ή ταψιά φούρνου μπορούμε να είμαστε λίγο πιο επίμονοι, αλλά και πάλι θέλει προσοχή για να μην γρατζουνιστεί. Δείτε επίσης Αυτά είναι τα πιο «βρώμικα» σημεία της κουζίνας -και τα ακουμπάμε συνέχεια χωρίς να το καταλάβουμε Το λάθος που κάνουμε όλοι στο καθάρισμα των ντουλαπιών την άνοιξη Πώς καθαρίζουμε το air fryer βήμα βήμα

from cantinamag.gr https://ift.tt/OuxAMlP