Torta Mimosa: Ένα ιταλικό κέικ για την Ημέρα της Γυναίκας (+συνταγή)

Ένα λουλούδι χαρίζει το όνομα και την όψη του σ’ ένα κοκτέιλ κι ένα γλυκό· κι έτσι γεννιέται η Torta Mimosa, για να γιορτάσουμε την άνοιξη και -βέβαια- τις γυναίκες. Η Ακακία Μιμόζα με τα χιλιάδες κίτρινα άνθη, τόσο ντελικάτα που θυμίζουν μικροσκοπικά πον πον, διαλαλεί τον ερχομό της άνοιξης κι αυτή με τη σειρά της, μας καλεί στις 8 Μαρτίου να τιμήσουμε τους αγώνες για τα δικαιώματα των γυναικών, να γιορτάσουμε τη μοναδικότητα και την προσφορά του γυναικείου φύλου. Στην Ιταλία, όπου κάθε στιγμή μετατρέπεται εύκολα σε αφορμή για γιορτή κι όπου το γυναικείο φύλο τιμάται ιδιαίτερα, η Παγκόσμια Ημέρα της Γυναίκας δεν θα μπορούσε να περάσει αδιάφορα. Λίγες μέρες πριν, οι βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων επιδεικνύουν ειδικά για την περίσταση δημιουργίες όλο φαντασία -τούρτες σε σχήμα καπέλου, τσάντας ή γόβας και κέικ στολισμένα με άνθη ζαχαρόπαστας- απαραιτήτως όμως και το γλυκό που έχει συνδεθεί απόλυτα με τη συγκεκριμένη μέρα: πρόκειται για την Torta Mimosa, που μιμείται την όψη των ευωδιαστών κίτρινων λουλουδιών του πανέμορφου δέντρου.

Πώς ένα λουλούδι μετουσιώθηκε σε γαστρονομική ιδέα

Από τα πρώτα άνθη που ξεπροβάλλουν την άνοιξη, η μιμόζα καθιερώθηκε μεταπολεμικά ως αυτό που θα προσφέρονταν στις Ιταλίδες για τη Festa della Donna: ένα λουλούδι προσιτό αφού φυτεύεται κατά κόρον σε κήπους και μπαλκόνια, οικονομικό αφού η λήξη του Β' Π. Π. άφηνε την Ιταλία σε δεινή οικονομική θέση, και πολύ κοντά στη γυναικεία φύση: λεπτεπίλεπτο, ντελικάτο κι αιθέριο στην όψη, αλλά ανθεκτικό κι ευπροσάρμοστο. Την καθιέρωσή του προσυπόγραφε μάλιστα η Unione Donne Italiane - Ένωση Γυναικών Ιταλίας- κατόπιν πρότασης της αντάρτισσας και μετέπειτα πολιτικού Τeresa Mattei, το 1946. Εδώ κι 80 χρόνια πλέον, ιταλικό σύμβολο των αγώνων, για τα γυναικεία δικαιώματα αποτελεί επίσημα η φωτεινή, κατακίτρινη μιμόζα - ένας σαφής διαχωρισμός από τις πιο ακριβές βιολέτες, που είχαν επιλεγεί αντίστοιχα στη Γαλλία. Κι αν τα πρώτα χρόνια οι Ιταλοί προσέφεραν στις γυναίκες μόνο ένα ανθισμένο κλαδί μιμόζας, δεν πέρασε ούτε μια δεκαετία μέχρι που αυτή η χειρονομία συνοδευόταν από το ανάλογο γλυκό. Στις μέρες μας, η περίφημη Torta Mimosa δεν λείπει από κανένα οικογενειακό τραπέζι στις 8 Μαρτίου.

Η ιστορία της Torta Mimosa

Η αγαπημένη τούρτα γεννήθηκε στην πόλη Ριέτι του Λάτιο, και δεν άργησε να κατακτήσει ολόκληρη την Ιταλία με την εντυπωσιακή, ευφάνταστη όψη και την αέρινη, αλλά πλούσια σε αρώματα γεύση της. Η γλυκιά παράδοση μας φέρνει στην κουζίνα του Adelmo Renzi, ο οποίος μετά από χρόνια εκπαίδευσης σε κάποια από τα σημαντικότερα εστιατόρια της Ρώμης, επιστρέφει στην πατρίδα του, το Ριέτι και ανοίγει στις αρχές της δεκαετίας του '60 το περίφημο Ristorante del Teatro Flavio. Σύντομα η φήμη του εδραιώνεται, καθώς στα διαλείμματα μεταξύ των θεατρικών παραστάσεων το κοινό απολαμβάνει τις γλυκές λιχουδιές του, όπως tortine franzipani, bavarese al caffè, αλλά και torta mimosa. Παρότι οι δημιουργίες του Adelmo εκτιμούνταν ιδιαίτερα στο Ριέτι, η πραγματική φήμη της Torta Mimosa ήρθε όταν ο Renzi την παρουσίασε σ' ένα διαγωνισμό ζαχαροπλαστικής στο κοσμοπολίτικο Σαν Ρέμο, την κατεξοχήν «Πόλη των Λουλουδιών» της Ιταλίας. Σ' αυτή την Città dei Fiori, όπου το κλίμα ευνοεί την ανάπτυξη της ανθοκομίας σε τεράστια κλίμακα, τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερο από μια τούρτα μου μοιάζει με λουλούδι. Πράγματι, αυτό που κάνει τόσο μοναδικό το γλυκό του Adelmo είναι ότι δεκάδες χρυσαφένια κυβάκια από παντεσπάνι σχηματίζουν ένα θόλο στην επιφάνεια της τούρτας, δίνοντάς της την όψη ενός μπουκέτου από ανθάκια μιμόζας. Από κάτω τους, στρώσεις από παντεσπάνι ραντισμένο με Limoncello και ενδιάμεσα, η διπλά απολαυστική crema diplomatica.

Το επτασφράγιστο μυστικό της συνταγής της

Για την ιστορία να πούμε, ότι παρότι το γλυκό καθιερώθηκε σ' όλη τη χώρα και μέσω του λουλουδιού μετουσιώθηκε σε καθιερωμένη παράδοση για την Ημέρα της Γυναίκας, το εστιατόριο στο Ριέτι έκλεισε το 1989. Ωστόσο, οι τρεις κόρες του Adelmo Renzi: Maria Rosaria, Alessandra και Paola, αποφασισμένες να συνεχίσουν το όνειρο και την επιχείρηση του πατέρα τους, άνοιξαν ένα ζαχαροπλαστείο προς τιμήν του, που αν κι έκλεισε το 2005, έδωσε τη θέση του το 2018 στην pasticceria La Mimosa di Adelmo. Με σήμα κατατεθέν την Torta Mimosa, απαριθμεί πλέον δύο καταστήματα, στο Ριέτι και στη Ρώμη. Η πρωτότυπη συνταγή κρατείται μεν επτασφράγιστο μυστικό, ωστόσο πρόκειται για ένα γλυκό που όσο θεαματικό δείχνει, τόσο απλό κι εύκολο παραμένει στην παρασκευή του. Στην Ιταλία θα το βρείτε επίσης αρωματισμένο με Strega, Grand Marnier, Maraschino, Marsala ή χυμό ανανά, ανεξάρτητα πάντως με το άρωμα που θέλετε να του δώσετε, σίγουρα μπορείτε να το ετοιμάσετε για τις 8 Μαρτίου, δίνοντας μια νότα ιταλικής γαστρονομίας σε μια παγκόσμια γιορτή.

Συνταγή για Torta Mimosa

Υλικά Limoncello Ζάχαρη άχνη Για το παντεσπάνι 225γρ. ζάχαρη 225γρ. αλεύρι 6 αυγά 1 φακελάκι βανίλια βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα Για την crema diplomatica 250ml πλήρες γάλα 50γρ. ζάχαρη 15γρ. αλεύρι 2 κρόκοι αυγών ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι 200ml φρέσκια κρέμα γάλακτος 20γρ. ζάχαρη άχνη μισό κλωνάρι βανίλιας Διαδικασία Για το παντεσπάνι: Χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε απαλά το αλεύρι και τη βανίλια, κοσκινίζοντάς τα μαζί. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο στρογγυλό ταψί με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 28 εκ. και ψήνουμε στους 180°C για 25-30'. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα. Κατόπιν κόβουμε το παντεσπάνι σε τρία ισόπαχα μέρη. Από το ένα που θα βάλουμε στη μέση της τούρτας κόβουμε περιμετρικά ένα στεφάνι περίπου 3εκ. και από το άλλο, ένα ακόμη στεφάνι διπλάσιου πλάτους, περίπου 6εκ. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε τρία παντεσπάνια διαφορετικής διαμέτρου το καθένα. Ραντίζουμε τα τρία παντεσπάνια με Limoncello και κόβουμε τα στεφάνια που αφαιρέσαμε σε πολύ μικρά κυβάκια. Για την crema diplomatica: Ζεσταίνουμε το γάλα με το ξύσμα λεμονιού μέχρι να βράσει. Στο μεταξύ, χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους των αυγών σ' ένα μπολ. ​​Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με τους σπόρους βανίλιας στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ, που έχουμε προηγουμένως κρυώσει στο ψυγείο. ​​Όταν έχει φουσκώσει αρκετά, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα. Όσο περισσότερο χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τόσο πιο ελαφριά και αφράτη θα είναι η crema diplomatica. Αφού βεβαιωθούμε ότι η κρέμα έχει κρυώσει καλά, την ενσωματώνουμε στη σαντιγί με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσει τον όγκο της. Συναρμολογούμε την τούρτα βάζοντας ως βάση το μεγαλύτερο παντεσπάνι, απλώνουμε μια στρώση, κρέμας, συνεχίζουμε με το μεσαίο προσθέτοντας επιπλέον κρέμα, και ολοκληρώνουμε με το τρίτο παντεσπάνι, απλώνοντας την υπόλοιπη κρέμα επάνω του αλλά και γύρω από την τούρτα με το σχήμα θόλου. Κολλάμε σε όλη τη επιφάνεια και το πλάι τα κυβάκια που φυλάξαμε, ώστε να καλυφθεί ολόκληρο το γλυκό και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο. Πριν τη σερβίρουμε, κοσκινίζουμε πάνω της την άχνη ζάχαρη.

Και μια μιμόζα στο ποτήρι μας

Αν αναρωτιέστε με τι να συνοδεύσετε ένα κομμάτι αφράτης Torta Mimosa, η απάντηση αυτή τη φορά έρχεται απευθείας από τα κομψά παρισινά σαλόνια της δεκαετίας του 1920. Μεταφερόμαστε στο πολυτελές Hôtel Ritz, στις αριστοκρατικές σάλες του οποίου το φως φιλτράρεται μέσα από τα ψηλά παράθυρα κι αντανακλάται στα flute ποτήρια που τσουγκρίζουν διακριτικά. Είναι εδώ που γεννήθηκε το cocktail Mimosa. Σαμπάνια και χυμός πορτοκάλι - μόνο δύο συστατικά. Κι όμως, στα ψηλόλιγνα ποτήρια μοιάζει να αιχμαλωτίζεται το χρώμα των λουλουδιών μιας μιμόζας που μόλις άνθισε. Το Mimosa δεν είναι ένα cocktail που βασίζεται στη πολυπλοκότητα, αλλά στην φρεσκάδα. Είναι το ποτό των χαλαρών brunch, των ανάλαφρων συζητήσεων, των αυθόρμητων εορτασμών. Κάθε γουλιά ψιθυρίζει μια φωτεινή ανοιξιάτικη ιστορία που ξεκίνησε από τη Γαλλία και ταξίδεψε σε όλο τον κόσμο, για να βρει τελικά το ιδανικό της ταίρι στην Ιταλία.

Συνταγή για cocktail Mimosa

Υλικά 90ml σαμπάνια brut, Prosecco ή άλλο αφρώδες ξηρό κρασί 90ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκάλι Διαδικασία Σ΄ένα καλά παγωμένο ποτήρι σαμπάνιας ρίχνουμε τη μισή ποσότητα σαμπάνιας με τον χυμό πορτοκαλιού. Αναδεύουμε απαλά και συμπληρώνουμε με την υπόλοιπη σαμπάνια. Γαρνίρουμε με μια φέτα πορτοκαλιού. Δείτε επίσης Σικελιάνικα arancini: 5 συνταγές με το αγαπημένο street food της Ιταλίας και η ιστορία του

from cantinamag.gr https://ift.tt/9ABNaMW