Δημήτρης Οικονομίδης: «Η ζαχαροπλαστική δεν είναι εύκολη πίστα»

Ο Δημήτρης Οικονομίδης βρέθηκε ανάμεσα στους κριτές του Coupe du Monde de la Pâtisserie 2026, ενός διαγωνισμού όπου η τεχνική ακρίβεια δεν λειτουργεί απλώς ως δεξιότητα αλλά ως γλώσσα έκφρασης και η δημιουργικότητα δοκιμάζεται σε πραγματικό χρόνο. Ο Έλληνας ζαχαροπλάστης μίλησε στο Cantina για την εμπειρία από τη συμμετοχή του, τις απαιτήσεις μιας διοργάνωσης αυτού του επιπέδου και τις δυσκολίες της ελληνικής ζαχαροπλαστικής σκηνής. Πρόκειται για έναν από τους σημαντικότερους διεθνείς διαγωνισμούς ζαχαροπλαστικής, στο Παρίσι, συγκεντρώνοντας επαγγελματίες και εθνικές ομάδες από όλο τον κόσμο. Εκεί, η ζαχαροπλαστική κρίνεται στο χιλιοστό και η τεχνική συναντά τη δημιουργικότητα στο υψηλότερο επίπεδο, με κάθε λεπτομέρεια να μετρά.

Η στιγμή που «πάγωσε» ο χρόνος

Ο Δημήτρης Οικονομίδης συμμετείχε στην Κριτική Επιτροπή Γευσιγνωσίας του θεσμού του Coupe du Monde de la Pâtisserie 2026, έχοντας την ευθύνη της αξιολόγησης της Tarte Tatin και των παγωμένων επιδορπίων, μαζί με άλλους καταξιωμένους επαγγελματίες του κλάδου. Η πρόσκληση, όπως μάς εξηγεί, δεν ήρθε τυπικά, αλλά προσωπικά από τον Pierre Hermé. «Εκεί πάγωσε κάπως ο χρόνος, με την έννοια του σεβασμού. Η συγκίνηση δεν είχε να κάνει μόνο με τη διάκριση, αλλά με τη διαδρομή που προηγήθηκε για να φτάσω εκεί». Χρόνια δουλειάς που, όπως παραδέχεται, κάποια στιγμή επιστρέφουν ως ανταμοιβή.

Η διοργάνωση κινήθηκε σε υψηλό επίπεδο ακρίβειας και απαιτήσεων, με κορυφαίες προσωπικότητες της παγκόσμιας σκηνής. Για τον ίδιο, η παρουσία του Hermé είχε ιδιαίτερο βάρος: «Είναι ο ήλιος στη ζαχαροπλαστική», σχολιάζει, χωρίς δεύτερη σκέψη.

Ως κριτής αναζητούσε την ισορροπία. «Τη μεγαλύτερη έκπληξη, οπτική και γευστική. Δεν γίνεται κάτι να είναι οπτικά άρτιο και γευστικά να υστερεί». Για τον Οικονομίδη, η έμπνευση δεν είναι αναπαραγωγή. Είναι φίλτρο. Είναι η διαδικασία κατά την οποία μια ιδέα περνά από την προσωπική εμπειρία και αποκτά ταυτότητα. Εκείνο που τον ενδιαφέρει είναι η συνοχή: η γεύση να στέκεται ισότιμα δίπλα στην εικόνα και η τεχνική να υπηρετεί την ιδέα, όχι να την επισκιάζει. «Από έναν τέτοιο διαγωνισμό μετά θυμάσαι τις στιγμές. Όχι απαραίτητα μια συνταγή ή μια συγκεκριμένη τεχνική», υπογραμμίζει.

Όταν η αισθητική συναντά την τεχνική

Όταν η συζήτηση φτάνει στην ελληνική πραγματικότητα, η απάντηση δεν είναι ωραιοποιημένη. «Υπάρχει ταλέντο και δημιουργικότητα. Πρέπει, βέβαια, να ρωτήσεις, να ακούσεις, να μάθεις και μετά να ξεκινήσεις κάτι δικό σου», επισημαίνει, τονίζοντας ότι υπάρχουν ελλείψεις στην εκπαίδευση των νέων ζαχαροπλαστών. «Είναι εύκολο να ανακατέψεις μια ακριβή κουβερτούρα και να νομίζεις ότι έκανες κάτι σπουδαίο. Αν δεν δουλέψεις όμως την τεχνική σου, δεν υπάρχει προοπτική». Ο Δημήτρης Οικονομίδης γνωρίζει καλά τις δυσκολίες της αγοράς, αλλά δεν τις χρησιμοποιεί ως άλλοθι, θεωρώντας ότι τίποτα δεν είναι αδύνατο επιχειρηματικά. Σε μια εποχή όπου το περιτύλιγμα συχνά προηγείται του περιεχομένου, ο ίδιος επιστρέφει στην ουσία: «Το θέμα είναι να ξεκινάς από την αισθητική και την ποιότητα του γλυκού σου. Αν το γλυκό σου είναι άρτιο δεν έχει σημασία αν θα το δώσεις ακόμη και σε μια λευκή χάρτινη σακούλα».

Η εξέλιξη περνά μέσα από την έρευνα, την ανάπτυξη, τη σωστή επικοινωνία, την επένδυση στο branding και τη συνεχή αυτοκριτική.

Τι σημαίνει πραγματικά η συμμετοχή του στον διαγωνισμό

Η παρουσία του στον θεσμό δεν λειτουργεί μόνο ως προσωπική διάκριση, αλλά ως υπενθύμιση ότι η ελληνική ζαχαροπλαστική μπορεί να σταθεί σε υψηλότερο επίπεδο. Σ' έναν χώρο όπου η εικόνα συχνά προηγείται της ουσίας, η θέση του παραμένει ξεκάθαρη: η τεχνική και η συνέπεια δεν αντικαθίστανται. «Η ζαχαροπλαστική δεν είναι εύκολη πίστα», καταλήγει και παρότι η δήλωσή του μοιάζει λιτή, μέσα της χωρά μια ολόκληρη φιλοσοφία ενός επαγγέλματος όπου η τεχνική, η πειθαρχία και η ευαισθησία πρέπει να συνυπάρχουν στην ίδια «κουταλιά». Δείτε επίσης Η ζαχαροπλαστική πέρα από τη γεύση: Τα γλυκά του Δημήτρη Οικονομίδη

from cantinamag.gr https://ift.tt/fHy93MS