Η πρώτη εικόνα λειτουργεί σαν υπόσχεση: μια μεγάλη τζαμαρία που αφήνει τον δρόμο να μπει μέσα, βαριά υλικά, μεταλλικές λεπτομέρειες και μια αισθητική που παραπέμπει περισσότερο σε σύγχρονο ατελιέ παρά σε ταβέρνα. Η πόρτα ανοίγει και σε «ρουφάει» ένα φωτεινό σκηνικό που βάζει κατευθείαν στην κουζίνα. Εκεί όπου ο Γιάννης Κουστένης —ο άνθρωπος πίσω από την περσόνα που ενέπνευσε το όνομα θα λέγαμε— δίνει μια καθημερινή παράσταση με μπαλτάδες, ψυγεία και σχάρες σε πρώτο πλάνο.View this post on Instagram
Το Agrios δεν είναι μια γκουρμέ φαντασίωση που μπερδεύει τα κάρβουνα με το fine dining. Εδώ το κρέας και οι κοπές του είναι το επίκεντρο και γύρω της έχει χτιστεί ένας χώρος φροντισμένος αλλά ευρύχωρος, όπου το λευκό τραπεζομάντιλο δεν λειτουργεί ως ψευδαίσθηση πολυτέλειας αλλά ως δήλωση σοβαρής πρόθεσης. Ένα περιβάλλον καθαρό, φωτεινό, με άποψη, που αφήνει την τσίκνα να μένει στη σχάρα — όχι στα μαλλιά σου. Η μεγάλη σάλα θυμίζει, σε στιγμές, κοινόχρηστη τραπεζαρία παλιάς εποχής, όχι όμως με τη βαριά αίσθηση μιας κρεατοταβέρνας, αλλά με μια φρέσκια, ζωντανή διάθεση. Στο βάθος, το μπαρ λειτουργεί σαν γευστική «αντιστάθμιση», με επιλογές κοκτέιλ και μια καλοστημένη λίστα κρασιών που τιμά κυρίως τον ελληνικό αμπελώνα. Ενώ η μουσική που κινείται από παλιά ελαφριά λαϊκά, μέχρι σημερινές ποπ ελληνικές επιτυχίες, παίζει σε δυνατή ένταση που μερικές φορές δυσκολεύει την επικοινωνία των συνδαιτημόνων.View this post on Instagram
Ο συνδυασμός όλου αυτού του σκηνικού κάνει το Agrios μια εμπειρία που δύσκολα συγκρίνεται. Όχι γιατί επανεφευρίσκει την κρεατοφαγία — αλλά γιατί τη φέρνει στο σήμερα, με στιλ, καθαρότητα, τεχνική και μια ιδιοσυγκρασία που έχει ξεκάθαρη ταυτότητα. Ο κατάλογος δεν κρύβεται πίσω από σπάνιες κοπές ούτε υπόσχεται γαστρονομικά τρικ. Αντιθέτως, έχει τον δικό αυθεντικό χαρακτήρα, μέσα από ειλικρινείς γεύσεις και άριστη πρώτη ύλη. Τα τηγανητά – κολοκυθάκια, μελιτζάνες, κεφτεδάκια – δίνουν από νωρίς το στίγμα ότι εδώ το τηγάνι το σέβονται. Τα αυγά μάτια με corn beef μοιάζουν με μικρό ταξίδι πίσω σε παιδικές «βρώμικες» απολαύσεις, αναβαθμισμένες όμως με ακρίβεια και φροντίδα. Από εκεί και πέρα, το παιχνίδι ανήκει στις σχάρες. Το μπιφτέκι προβατίνας —ζουμερό, πληθωρικό και γεμάτο γεύση— έχει ήδη χτίσει τη δική του φήμη. Τα παϊδάκια, αρνίσια ή προβατίνας, έρχονται όπως τα θες: μυρωδάτα, μεστό κρέας, χωρίς περιττά στολίδια. Το μοσχάρι κάνει την εμφάνισή του είτε ως προσεγμένο carpaccio είτε ως πλούσια short ribs, που κρατούν ζωντανό τον χυμό και τη γεύση μέχρι την τελευταία ίνα. Το κοτόπουλο που μπαίνει στη σχάρα και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια είναι ζουμερό αλλά και ελαφρώς «φορτωμένο» στο αλάτι. Για τους λάτρεις των old-school επιλογών υπάρχουν και μικρές «ηδονές» που σπανίζουν στο αστικό τοπίο της Αθήνας: νεφράκια, μυαλά, αμελέτητα, όλα δουλεμένα με αυτοπεποίθηση και τεχνική για χειρός του ψήστη – περφόρμερ Γιάννη Κουστένη.View this post on Instagram
Αυτή η νέα άφιξη στη Βεντήρη δεν απευθύνεται μόνο σε όσους κυνηγούν την τέλεια μπριζόλα. Απευθύνεται σε όλους όσοι πιστεύουν ότι η καλή κουζίνα δεν είναι θέμα μόδας, αλλά συνέπειας. Και εδώ, η συνέπεια ακούγεται σε κάθε σπάσιμο του μπαλτά και σε κάθε μπουκιά που φτάνει στο τραπέζι. Info Κων/νου Βεντήρη 5, Ιλίσια, τηλ. 6975964098View this post on Instagram
from cantinamag.gr https://ift.tt/3Jlixtd
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου