Η κρέμα περγαμόντο που θέλουμε στο σπίτι όλο τον χρόνο – Ποια γλυκά απογειώνει

Το περγαμόντο έχει έντονο άρωμα, λεπτή πικράδα και χαρακτήρα που δύσκολα περνά απαρατήρητος. Σε αυτή τη σπιτική κρέμα περγαμόντο, το ξύσμα συνδυάζεται με λεμόνι, βούτυρο και αυγά και μετατρέπεται σε μια βελούδινη, αρωματική κρέμα που τρώγεται με το κουτάλι, απλώνεται στο ψωμί και ταιριάζει ιδανικά με γιαούρτι, pancakes ή ως γέμιση σε τάρτες. Η διαδικασία είναι απλή, γίνεται σε μπεν μαρί και το αποτέλεσμα θυμίζει lemon curd, μόνο που εδώ πρωταγωνιστεί το άρωμα του ελληνικού χειμώνα.

Τι είναι η κρέμα περγαμόντο τύπου curd

Η κρέμα περγαμόντο ανήκει στην οικογένεια των citrus curd, όπως το κλασικό lemon curd. Πρόκειται για κρέμες που βασίζονται σε χυμό εσπεριδοειδών, αυγά, ζάχαρη και βούτυρο και δένουν χωρίς αλεύρι ή κορν φλάουρ, αποκλειστικά με τη θερμότητα και την πρωτεΐνη των αυγών. Το αποτέλεσμα είναι μια πυκνή αλλά βελούδινη κρέμα, με έντονο άρωμα και ισορροπία ανάμεσα σε γλυκό και όξινο, που μπορεί να λειτουργήσει τόσο ως άλειμμα όσο και ως γέμιση για γλυκά. Σε σχέση με τις κλασικές κρέμες ζαχαροπλαστικής, το curd είναι πιο ελαφρύ, πιο «φρέσκο» στη γεύση και ιδανικό όταν θέλουμε να αναδείξουμε τον χαρακτήρα ενός φρούτου, στην προκειμένη περίπτωση, το αρωματικό και ελαφρώς πικρό περγαμόντο.

Γιατί ταιριάζει τόσο πολύ το περγαμόντο σε αυτή την κρέμα

Το περγαμόντο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια στο ξύσμα και έντονο, σχεδόν ανθικό άρωμα, που θυμίζει τσάι Earl Grey. Όταν χρησιμοποιείται σε κρέμα τύπου curd, το άρωμα αυτό «δένεται» με το βούτυρο και τη ζάχαρη και γίνεται πιο στρογγυλό, χωρίς να χάνεται η χαρακτηριστική του ταυτότητα. Παράλληλα, ο συνδυασμός με λεμόνι εξισορροπεί τη φυσική πικράδα του περγαμόντου και δίνει οξύτητα, ώστε η κρέμα να μη γίνεται βαριά ή υπερβολικά γλυκιά. Γι’ αυτό και το αποτέλεσμα λειτουργεί εξίσου καλά στο πρωινό τραπέζι, σε γλυκά αλλά και ως στοιχείο σε πιο σύνθετα επιδόρπια.

Η συνταγή για κρέμα περγαμόντο για περίπου 2 μικρά βάζα

• Ξύσμα από 3 περγαμόντα (μόνο το πορτοκαλί μέρος)
• 150 ml χυμός λεμονιού (από περίπου 3 μεγάλα λεμόνια)
• 2 μέτρια αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 200 γρ. καστανή ζάχαρη
• 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κομμένο σε κύβους

Εκτέλεση

Ξεπικρίζουμε το ξύσμα Βάζουμε το ξύσμα σε μικρό κατσαρολάκι με κρύο νερό, φέρνουμε σε βρασμό, σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά. Έτσι μαλακώνει και χάνει μέρος της πικράδας του. Ετοιμάζουμε το μπεν μαρί Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό να σιγοβράζει. Από πάνω τοποθετούμε ένα μπολ που να μην ακουμπά στο νερό. Λιώνουμε τα βασικά υλικά Στο μπολ του μπεν μαρί βάζουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Δένουμε την κρέμα Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει και να «κρατά» στην κουτάλα. Δεν αφήνουμε να βράσει. Σουρώνουμε για βελούδινη υφή Αποσύρουμε από τη φωτιά και περνάμε την κρέμα από ψιλή σήτα για απολύτως λεία υφή. Αποθήκευση Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Διατηρούμε στο ψυγείο. Σερβίρισμα Την επόμενη μέρα η κρέμα έχει «στρώσει». Τρώμε τουλάχιστον το ένα βάζο κατευθείαν από το ψυγείο. Για έλεγχο ποιότητας, φυσικά.

Φοβόμαστε μήπως «κόψουν» τα αυγά; Τι προσέχουμε

Ο μεγαλύτερος φόβος στις κρέμες τύπου curd είναι να ψηθούν απότομα τα αυγά και να δημιουργηθούν κόκκοι. Στην πράξη, όμως, με λίγη προσοχή αποφεύγεται εύκολα. Τι κάνουμε για ασφαλές αποτέλεσμα:

• Χρησιμοποιούμε μπεν μαρί και όχι απευθείας φωτιά. Η ήπια θερμοκρασία είναι το Α και το Ω.
• Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
• Δεν αφήνουμε την κρέμα να βράσει. Μόλις αρχίσει να πήζει και να καλύπτει την πίσω πλευρά της κουτάλας, αποσύρουμε.
• Περνάμε πάντα την κρέμα από ψιλή σήτα στο τέλος. Ακόμα κι αν έχουν σχηματιστεί μικροσκοπικοί κόκκοι, εξαφανίζονται και η υφή γίνεται απολύτως λεία.

Αν παρ’ όλα αυτά η κρέμα δείξει να «σφίγγει» απότομα, κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα εκτός εστίας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η υφή επανέρχεται.

Πώς χρησιμοποιούμε την κρέμα περγαμόντο

Η κρέμα αυτή δεν είναι μόνο για άλειμμα στο ψωμί αν και εκεί εξαφανίζεται μυστηριωδώς γρήγορα. Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε:

• σε γιαούρτι ή στραγγιστό για γρήγορο επιδόρπιο
• ως γέμιση σε τάρτες με βάση μπισκότου
• ανάμεσα σε μπισκότα τύπου sandwich
• πάνω σε pancakes, βάφλες ή κρέπες
• σε layer μέσα σε ποτήρια με μπισκότο και κρέμα τυριού

Πόσο διατηρείται στο ψυγείο;

Στο ψυγείο διατηρείται για 7 έως 10 ημέρες, σε καλά κλεισμένο και αποστειρωμένο βάζο. Η κρέμα περγαμόντο μπορεί να είναι και ένα δροσερό γλυκό ψυγείου αλλά και ένα υλικό με πολλές χρήσεις. Με την ίδια βάση μπορούμε να γεμίσουμε μια τάρτα, να δώσουμε χαρακτήρα σε ένα στραγγιστό γιαούρτι ή να δώσουμε έξτρα γεύση σε ένα ουδέτερο μπισκότο χωρίς επιπλέον παρασκευές. Και το καλύτερο; Φτιάχνεται με λίγα υλικά, χωρίς ειδικό εξοπλισμό και χωρίς τεχνικές που απαιτούν εμπειρία ζαχαροπλαστικής. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγος χρόνος και σωστή θερμοκρασία. Διαβάστε επίσης Γλυκό κουταλιού περγαμόντο – Όπως το έφτιαχνε παλιά η γιαγιά Περγαμόντο: Τι είναι, γιατί μυρίζει τόσο έντονα και πώς το χρησιμοποιούμε στην κουζίνα

from cantinamag.gr https://ift.tt/4ZDHsIA