Τα διάσημα μείγματα μπαχαρικών του κόσμου – Πώς χρησιμοποιούνται και πού θα τα βρείτε

Τα μείγματα μπαχαρικών λειτουργούν σαν συμπυκνωμένοι χάρτες γεύσης και πολιτισμού. Κάθε blend αποτυπώνει διαδρομές εμπορίου, τοπικές πρώτες ύλες και μαγειρικές μνήμες. Από το μαροκινό ras el hanout και το μεσανατολικό za’atar έως το ιαπωνικό shichimi και το κινεζικό five spice. Τα τελευταία χρόνια, αυτά τα διεθνή μείγματα περνούν όλο και πιο οργανικά στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα, προσφέροντας νέες αναγνώσεις σε απλές πρώτες ύλες και καθημερινές συνταγές. Σε αυτόν τον οδηγό συγκεντρώνουμε τα πιο διάσημα μείγματα μπαχαρικών στον κόσμο και εξετάζουμε πώς τα αξιοποιούμε πρακτικά στο τραπέζι μας.

Τα πιο γνωστά μείγματα μπαχαρικών στον κόσμο

Πέρα από τη γευστική τους δυναμική, τα μείγματα μπαχαρικών αποτελούν και ένα εργαλείο οικονομίας και ακρίβειας στο μαγείρεμα. Η ποιότητα των μπαχαρικών, η φρεσκάδα της άλεσης και η ισορροπία της σύνθεσης επηρεάζουν καθοριστικά το αποτέλεσμα. Γι’ αυτό έχει σημασία να γνωρίζουμε πού τα αναζητούμε, ποια τυποποιημένα προϊόντα αξίζουν προσοχής και πώς διαβάζουμε σωστά μια ετικέτα πριν τα εντάξουμε στη μαγειρική μας καθημερινότητα. Ras el Hanout (Ρας ελ Χανούτ) - Μαρόκο, Βόρεια Αφρική Το όνομα σημαίνει «το καλύτερο του μαγαζιού». Δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή με αναλογίες. Ο κάθε παραγωγός φτιάχνει το δικό του blend με 10 - 30 μπαχαρικά. Συνήθως περιλαμβάνει κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, πιπέρι, τζίντζερ, κάρδαμο, πάπρικα. Έχει σύνθετη γεύση με βάθος είναι είναι ιδανικό για κρέατα, κεφτέδες, όσπρια, λαχανικά φούρνου. Za’atar (Ζάαταρ) - Μέση Ανατολή Είναι αρωματικό, όξινο και γήινο μαζί. Θυμάρι ή άγρια ρίγανη, σουμάκ και σουσάμι είναι η κλασική τριάδα. Τρώγεται με ψωμί και ε.π.ελαιόλαδο, μπαίνει σε σαλάτες, σε ψητά λαχανικά, σε γιαούρτι ή πάνω σε αυγά. Ανήκει στα μείγματα μπαχαρικών που έχουν περάσει δυναμικά στη σύγχρονη μεσογειακή κουζίνα. Garam Masala (Γκάραμ μασάλα) -Ινδία «Ζεστό μείγμα» με υψηλή αρωματική ένταση. Κανέλα, κύμινο, κόλιανδρος, κάρδαμο, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Προστίθεται συνήθως στο τέλος του μαγειρέματος για να κρατήσει τα αιθέρια έλαια. Δίνει βάθος σε όσπρια, ρύζια, κοτόπουλο, λαχανικά. Baharat (Μπαχαράτ) -Ανατολική Μεσόγειος, Αραβικός κόσμος Το όνομά του σημαίνει απλώς «μπαχαρικά». Θυμίζει πιο γλυκιά, στρογγυλή εκδοχή του garam masala με μαύρο πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο, πάπρικα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο. Είναι το ιδανικό μείγμα για κεμπάπ, κιμάδες, πιλάφι, λαδερά. Five Spice - Κίνα Αυτό το μείγμα κρύβει μέσα του τη φιλοσοφία των πέντε γεύσεων: γλυκό, ξινό, πικρό, αλμυρό, umami. Περιέχει γλυκάνισο, μάραθο, Κινέζικη κανέλα (Κασσία), γαρίφαλο, πιπέρι Σετσουάν. Επειδή έχει χαρακτηριστικά έντονο άρωμα και γεύση, λίγη ποσότητα αρκεί. Ταιριάζει ιδανικά σε πάπια Πεκίνου, χοιρινό, ψητά λαχανικά, ακόμα και σε μαρινάδες. Shichimi Togarashi (Σιτσίμι Τογκαράσι) -Ιαπωνία «Τα επτά καρυκεύματα». Τσίλι, φλούδα πορτοκαλιού, σουσάμι, πιπέρι, φύκια nori, τζίντζερ ή σανσό. Φρέσκο, πικάντικο, ελαφρώς εσπεριδοειδές. Χρησιμοποιείται σαν τελικό seasoning σε udon, soba, ρύζια, αυγά, ψητά. Είναι το ιδανικό μείγμα για ramen και άλλες ιαπωνικές σούπες. Herbes de Provence (Ερμπ ντε Προβάνς) -Γαλλία Αρωματικό μείγμα βοτάνων που περιέχει συνήθως θρούμπι, θυμάρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, ρίγανη, δάφνη, μερικές φορές λεβάντα, βασιλικό, εστραγκόν, μαϊντανό, μάραθο, μυρώνια ή και ύσσωπο που προστίθενται ή αντικαθίστανται ανάλογα με την περιοχή. Η καθαρή βοτανικότητά του δίνει μεσογειακό προφίλ σε όλες τις συνταγές. Είναι ιδανικό για ψητά, λαχανικά, κοτόπουλο, ψάρια και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Advieh (Περσία – Ιράν) Advieh στα πέρσικα σημαίνει «μπαχαρικό» και μπορεί να αναφέρεται σε οποιοδήποτε καρύκευμα, ωστόσο υπάρχουν τρεις βασικές παλέτες και βασικά μπαχαρικά κανέλα, καρδάμωμο, κύμινο, γαρίφαλο, κουρκουμάς, μοσχοκάρυδο, ροδοπέταλα, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, σουσάμι. Δημοφιλέστερο είναι το μείγμα για ρύζι Advieh-e polo, με το πιο φίνο και ανθικό προφίλ από ροδοπέταλα, κάρδαμο, κανέλα, κύμινο, κόλιανδρο. Χρησιμοποιείται σε πιλάφια, κοτόπουλο, αρνί. Curry – με έμπνευση από την Ινδία Παρότι συχνά αντιμετωπίζεται ως ένα ενιαίο μπαχαρικό, το κάρυ είναι στην πραγματικότητα μείγμα μπαχαρικών. Το curry powder δημιουργήθηκε τον 19ο αιώνα από Ευρωπαίους εμπόρους, ως τρόπος να αποτυπωθούν οι γεύσεις των ινδικών masala σε μια τυποποιημένη μορφή. Συνήθως περιλαμβάνει κουρκουμά, κύμινο, κόλιανδρο, τριγωνέλλα, πιπέρι, τζίντζερ και, ανάλογα με τη συνταγή, καυτερή πιπεριά ή μουστάρδα. Harissa (Βόρεια Αφρικη, Μέση Ανατολή) Η χαρίσα (harissa) είναι μια καυτερή, αρωματική πάστα από πιπεριές τσίλι και μπαχαρικά, που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα ή συστατικό σε μαγειρευτά, σούπες και σάλτσες, προσθέτοντας πικάντικη γεύση σε κρέατα, λαχανικά, κους-κους και αυγά. Βασικά συστατικά της περιλαμβάνουν καυτερές πιπεριές, σκόρδο, κόλιανδρο, κύμινο, καραβέ (caraway) και ελαιόλαδο, ενώ οι συνταγές ποικίλλουν. Σπετσερικό (Κέρκυρα – Επτάνησα) Παραδοσιακό ελληνικό μείγμα μπαχαρικών με ρίζες στη βενετσιάνικη περίοδο. Συνήθως περιλαμβάνει κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και μπαχάρι, με μικρές τοπικές παραλλαγές. Έχει θερμό, βαθύ άρωμα και χρησιμοποιείται κυρίως σε επτανησιακά κοκκινιστά, όπως η παστιτσάδα και το σοφρίτο, δίνοντας πολυπλοκότητα και χαρακτηριστική γλυκοπικάντικη ένταση. Ελληνικά μείγματα μπαχαρικών Στο εμπόριο κυκλοφορούν «Greek seasoning» τα οποία ωστόσο δεν αποτελούν παραδοσιακό ελληνικό μείγμα με ιστορική κατοχύρωση, αλλά μια σύγχρονη εμπορική σύνθεση που έχει διαμορφωθεί κυρίως για τις ανάγκες των διεθνών αγορών. Βασίζονται συνήθως σε ρίγανη, θυμάρι, σκόρδο, λεμόνι, πιπέρι και πάπρικα, αποτυπώνοντας το μεσογειακό προφίλ της ελληνικής κουζίνας σε ένα εύχρηστο blend. Χρησιμοποιούνται σε κρέατα σχάρας, κοτόπουλο, πατάτες και λαχανικά.

Πού θα τα βρείτε

• Μπαχάρ -bahar.gr, Ευριπίδου 31, Αθήνα
• Ο Ανέστης, Ευριπίδου 57, Αθήνα
• Fotsi, Ευριπίδου 39, Αθήνα
• Μιράν, mirandeli.com, Ευριπίδου 45, Αθήνα
• Evripidou.gr - Αγίου Τρύφωνος 50, Κηφισιά, 14562
• Batavia, Γρυπάρη 138, Καλλιθέα
• Ο Μανδραγόρας, Δημ. Γούναρη 14-16, Πειραιάς
• Δόξας Spices, Ολυμπίου Διαμαντή & Ερνέστου Εμπράρ, Λαδάδικα, Θεσσαλονίκη
• Mpachárt, Γερμανού 5-7, Καλαμάτα
• Evelyn Spices, Ερμού 117, Μυτιλήνη, Λέσβος

Διαβάστε επίσης Σοκολάτες από Έλληνες δημιουργούς: 9+1 επιλογές για ουσιαστική απόλαυση

from cantinamag.gr https://ift.tt/ZOCubJU