Το ρομανέσκο είναι μπρόκολο ή κουνουπίδι τελικά; Και 3 εύκολοι τρόποι να το μαγειρέψετε

Όταν το ρομανέσκο έκανε την εμφάνισή του στους πάγκους με τα ζαρζαβατικά δεν πέρασε απαρατήρητο. Δίπλα στα πρασινωπά μπρόκολα και στα αφράτα και χρωματιστά κουνουπίδια έμοιαζε ψεύτικο. Για τους επιστήμονες θεωρείται φυσικό παράδειγμα «φράκταλ» και για όλους εμάς που αγαπάμε τη μαγειρική η απορία είναι η εξής: Είναι μπρόκολο ή κουνουπίδι τελικά;

Το ρομανέσκο έχει γεύση από μπρόκολο και κουνουπίδι

Η επιστημονική του ονομασία είναι Brassica oleracea var. botrytis και αποκαλείται «μπρόκολο Ρομανέσκο» ή «κουνουπίδι Ρομανέσκο». Όπως προδίδει το όνομά του μας έρχεται από τη γειτονική Ιταλία όπου θεωρείται ποικιλία κουνουπιδιού. Ωστόσο κατηγοριοποιείται μαζί με τα μπρόκολα και εκεί γίνεται το μπέρδεμα. Το Ρομανέσκο (Romanesco) είναι κάτι ενδιάμεσο, μια μοναδική ποικιλία που ανήκει στη μεγάλη οικογένεια των σταυρανθών (Brassicaceae), όπως επίσης το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Στην ίδια μεγάλη οικογένεια κατατάσσονται και άλλα πράσινα, φυλλώδη λαχανικά όπως λάχανο, kale, κρεμμύδι, bok choy, λαχανάκια Βρυξελλών.

Τι γεύση έχει το ρομανέσκο

Το ρομανέσκο με την φρακταλική δομή έχει σφιχτή σάρκα και πιο τραγανή υφή από το μπρόκολο, ενώ η γεύση είναι ξηροκαρπάτη και θυμίζει αυτή του καρυδιού. Μοιάζει περισσότερο με το κουνουπίδι αλλά έχει ελαφρώς πικάντικες και πικρές νότες όπως του μπρόκολου.

3 τρόποι για να το μαγειρέψετε

Ρομανέσκο σοτέ Πλένουμε με άφθονο νερό το λαχανικό, κόβουμε σε μικρές «τούφες» και βράζουμε στον ατμό έως ότου μαλακώσει. Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή μία κουτ. σούπας βούτυρο και σοτάρουμε το κομμένο ρομανέσκι. Αφήνουμε να καραμελώσει η γεύση του, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και αρτύζουμε με βαλσαμικό ξίδι. Πένες ρομανέσκο Κόβουμε το ρομανέσκο σε τούφες και τις σοτάρουμε σε ένα τηγάνι που έχουμε περάσει πρώτα το ψιλοκομμένο μπέικον. Συμπληρώνουμε με μία κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις πένες που έχουμε βράσει σε άλλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα και στο σερβίρισμα ολοκληρώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σούπα ρομανέσκο και φασκόμηλο Ξεπλένουμε καλά και τεμαχίζουμε το λαχανικό σε μικρές τούφες. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό και αφότου μαλακώσει (ελέγχουμε με ένα πιρούνι αν τρυπιέται), το σουρώνουμε, κρατάμε τον ζωμό και το πολτοποιούμε με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ. Ρίχνουμε όσο ζωμό χρειάζεται ώστε να διατηρείται ρευστή η υφή και συμπληρώνουμε με ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά. Όσο είναι ακόμη ζεστή η σούπα μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 φύλλα φασκόμηλο (όχι παραπάνω) και αφήνουμε να «δώσει» τη γεύση του. Στο σερβίρισμα γαρνίρουμε με λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ολοκληρώνουμε με φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι. Διαβάστε επίσης Μπρόκολο: 20 συνταγές που θα σας κάνουν να το λατρέψετε 14 νόστιμες συνταγές με κουνουπίδι για να το δείτε με άλλο μάτι

from cantinamag.gr https://ift.tt/ILVmSxZ