Από που ξεκινάμε με τη γαλλική κουζίνα; 23 συνταγές που πρέπει να γνωρίζουμε

Η γαλλική κουζίνα δεν αποτελείται απλώς από συνταγές, αλλά είναι μια φιλοσοφία για το φαγητό, για την προσοχή στη λεπτομέρεια και για τη χαρά που δίνει ένα καλομαγειρεμένο πιάτο. Δεν αφορά μόνο την υψηλή γαστρονομία· αγκαλιάζει και την καθημερινή μαγειρική, με πιάτα που έχουν εξελιχθεί μέσα στον χρόνο και συνεχίζουν να μας εμπνέουν. Σε αντίθεση με άλλες κουζίνες, που συχνά βασίζονται σε έντονα καρυκεύματα ή πολύπλοκες συνταγές, η γαλλική κουζίνα ξεχωρίζει γιατί τιμά την καλή πρώτη ύλη, την εποχικότητα και την ισορροπία ανάμεσα στην απλότητα και την τεχνική. Δεν χρειάζονται υπερβολές για να εντυπωσιάσει μια συνταγή της γαλλικής κουζίνας. Θέλει απλώς καλό βούτυρο, φρέσκα λαχανικά και ποιοτικά τυριά. Από τα κλασικά ορεκτικά και τα πλούσια κυρίως πιάτα μέχρι τα εκλεπτυσμένα γλυκά, κάθε συνταγή είναι μια μικρή ιστορία που αξίζει να ανακαλύψουμε και μάς μαθαίνει να αφιερώνουμε χρόνο και να απολαμβάνουμε την κάθε στιγμή στο μαγείρεμα.

Γαλλική κουζίνα: 23 συνταγές που πρέπει να δοκιμάσουμε

Ορεκτικά και συνοδευτικά

Σαλάτα νισουάζ Γεννήθηκε στη Νίκαια, στη μεσογειακή πλευρά της Γαλλίας, και αποτελεί ένα πιάτο-σύμβολο της ταπεινής και ταυτόχρονα πλούσιας κουζίνας της πόλης. Η σαλάτα νισουάζ, στην αυθεντική της εκτέλεση, αντιπροσώπευε τη φτωχική κουζίνα των ντόπιων. Στην πορεία προέκυψαν οι «παριζιάνικες» προσθήκες. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ. Πατάτες Ντυσές Λέγεται ότι επινοήθηκαν ειδικά για τη Δούκισσα του Μπέντφορντ. Στην ουσία όμως είναι ένας πουρές πατάτας ανακατεμένος με βούτυρο και κρόκο αβγού, φτιαγμένος σε διάφορα σχήματα, που χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ. Γαλλικές πατάτες ντοφίν Δεν έχουν σχέση με τις πατάτες ντοφινουάζ. Οι ντοφίν μοιάζουν με λουκουμαδάκια και γαρνίρουν κρεατικά και λαχανικά. Γίνονται με ένα μέρος ζύμης για σου και δύο μέρη ζύμης ντυσές. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ. Πατάτες ογκρατέν (gratin dauphinois) Η κλασική γαλλική συνταγή με πατάτες σε μια νόστιμη, πιο ελαφριά παραλλαγή με γάλα αντί για κρέμα γάλακτος. Συνοδεύουν με τον καλύτερο τρόπο πάσης φύσεως κρεατικά αλλά και ψαρικά. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ. Fougasse, το γαλλικό ελιόψωμο Ακολουθήστε βήμα βήμα τις οδηγίες για να ζυμώσετε και να ψήσετε μια fougasse με πράσινες ελιές, το παραδοσιακό γαλλικό ψωμί δηλαδή, που είναι σχετικά επίπεδο σαν την ιταλική φοκάτσια, με σχήμα φύλλου. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ. Τάρτα galette με κολοκύθα, κατσικίσιο τυρί και μέλι Οι γαλλικές galette είναι ένα είδος γλυκιάς τάρτας που οι ντόπιοι γεμίζουν με κάθε λογής υλικά. Εμείς πάλι την κάναμε αλμυρή και ταιριάξαμε κολοκύθα, κατσικίσιο τυρί και μέλι. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.

Κυρίως πιάτα

Κροκ μεσιέ φούρνου & σαλάτα με βαλεριάνα Κλασικό γαλλικό πιάτο, που αγαπιέται από το ελληνικό κοινό. Σε αυτή τη συνταγή σερβίρεται με μια δροσερή σαλάτα με βαλεριάνα και αυτόματα γίνεται ένα ενδιαφέρον κυρίως πιάτο. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ. Κρεμμυδόσουπα με γραβιέρα Νάξου Όλα τα έχει η γαλλική κρεμμυδόσουπα. Θρεπτική, δυναμωτική, πλούσια και όταν μπαίνει στο φούρνο και λιώνει από πάνω η γραβιέρα Νάξου γίνεται άλλη λιχουδιά. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ. Μπουγιαμπέσα Η σούπα αυτή γεννήθηκε στη Μασσαλία, σε ένα από τα μεγαλύτερα λιμάνια του κόσμου. Γι’ αυτό και το βασικό της υλικό πηγάζει από τη θάλασσα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ. Κλασική κρεμμυδόσουπα Ο καιρός είναι κατάλληλος για σούπες. Σας έχουμε τη συνταγή από ένα κλασικό και νόστιμο πιάτο με άρωμα Γαλλίας: την κρεμμυδόσουπα. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ. Coq Au Vin Μια συνταγή από τη Βουργουνδία, που φυσικά ζητάει στα υλικά της μαρινάδας και το ομώνυμο κόκκινο ξηρό κρασί. Στα δικά μας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια Νάουσα (Ξινόμαυρο). Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ. Κασουλέ (Cassoulet) Η γαλλική εκδοχή της φασολάδας θέλει τα όσπρια να χυλώνουν στο φούρνο και να «παντρεύονται» με χοιρινό, δημιουργώντας ένα πλούσιο και πολύ χορταστικό πιάτο. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ. Μοσχάρι μπουργκινιόν με μανιτάρια Αυτή η κλασική συνταγή της γαλλικής Βουργουνδίας, για το μοσχάρι μπουργκινιόν, όπου πρωταγωνιστούν το ομώνυμο κρασί της περιοχής και το βοδινό ή το μοσχάρι, μαζί με μανιτάρια και κρεμμυδάκια για στιφάδο, κρύβει μυστικά στο σοτάρισμα, στο είδος και την ποσότητα του λίπους, στη γάστρα, στις θερμοκρασίες ψησίματος, ακόμα και στην ημέρα του μαγειρέματος. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ. Πάπια με πορτοκάλι Ένα από τα πιο κλασικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας και μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές διεθνώς. Μπορεί στην Ελλάδα να μην μαγειρεύουμε συχνά πάπια, ωστόσο, αυτή η συνταγή θα σας κερδίσει με την νοστιμιά της, με το πορτοκάλι να εξισοροπεί τέλεια τη λιπαρή γεύση της πάπιας. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ. Κοτόπουλο του κυνηγού (Poulet sauté chasseur) Κλασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, που συνδυάζει κοτόπουλο και μανιτάρια σε μία πλούσια, κρασάτη σάλτσα. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή άλλη γαρνιτούρα της επιλογής σας. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.

Επιδόρπια

Crème Brûlée Πρόκειται για ένα παραδοσιακό γαλλικό επιδόρπιο, γνωστό για τη χαρακτηριστική καραμελωμένη στρώση ζάχαρης που σχηματίζει μια τραγανή, γλυκιά κρούστα στην επιφάνειά του. Χωρίς αυτήν, η κρεμ μπρουλέ δεν θα ήταν η ίδια. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ. Κρέπες Μια ωραία και εύκολη ιδέα για πρωινό, ειδικά όταν έχουμε λίγο περισσότερο χρόνο να αφιερώσουμε στην παρασκευή αλλά και την απόλαυσή τους. Και φυσικά η τέλεια πρόταση για brunch! Μπορεί οι Γάλλοι να είναι πολύ εξοικειωμένοι με την παρασκευή τους και να παίζουν στα δάχτυλα τις τεχνικές για να τις πετύχουν, αλλά εμείς εδώ χρειαζόμαστε κάποια παραπάνω tips για να πετύχουμε τη σωστή υφή της ζύμης. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ. Κρέμα καραμελέ με σοκολάτα Μια σοκολατένια κρέμα καραμελέ, για ένα ανατρεπτικό επιδόρπιο. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ. Κλασικό γλυκό σουφλέ με λικέρ Grand Marnier Ποιο σουφλέ σοκολάτας; Η βασική συνταγή για τα γλυκά σουφλέ είναι του σουφλέ με grand marnier. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ήδη, θα γίνει το αγαπημένο σας από την πρώτη κουταλιά. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ. Μιλφέιγ κλασικό Από τη Γαλλία μέχρι την Αυστραλία και από τη Βαυαρία μέχρι τη Νέα Ζηλανδία και τον Καναδά, το γλυκό αυτό, με ίδιο ή διαφορετικό όνομα, φτιάχνεται παραδοσιακά με κρέμα πατισερί, αλλά ενίοτε και με άλλες γλυκές στρώσεις, πάντοτε όμως ανάμεσα σε φύλλα σφολιάτας. Για σίγουρη επιτυχία πρέπει να συναρμολογηθεί την τελευταία στιγμή, λίγο πριν το σερβίρισμα. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ. Σεντ Ονορέ (Saint honore) Ένα κλασικό γαλλικό γλυκό με αέρινη βάση από σφολιάτα, αφράτα σου και λαχταριστή κρέμα. Όσο για το όνομά του, το οφείλει στον προστάτη άγιο των αρτοποιών και ζαχαροπλαστών της Γαλλίας Saint Honoré ή Honoratus. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ. Αβγοφέτες με μπανάνες και φράουλες (pain perdu) Η γαλλική ονομασία τους είναι Pain Perdu που σημαίνει το χαμένο ψωμί. Μια πολύ νόστιμη πρόταση για να αξιοποιήσετε το ψωμί της προηγούμενης μέρας ή το πασχαλινό τσουρέκι που έμεινε και ξεράθηκε. Οι φέτες του ψωμιού παραδοσιακά τηγανίζονται σε βούτυρο και μετά σερβίρονται πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη συνοδεία μαρμελάδας φρούτων, μελιού ή κάποιου σιροπιού. Εδώ σερβίρονται με φρέσκα φρούτα. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ. Tarte tatin Η πιο διάσημη ανάποδη τάρτα, στην παραδοσιακή συνταγή της με μήλα. Συνοδεύεται ιδανικά με ένα φλιτζάνι αχνιστό καφέ ή τσάι. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ. Δείτε επίσης Yannick Alléno: Η πολυτέλεια ενός πιάτου βρίσκεται στη γεύση, όχι στην υπερβολή

from cantinamag.gr https://ift.tt/7hquBa3