Swan by Kontiki: Το πλωτό εστιατόριο που αλλάζει τον γαστρονομικό χάρτη της Ρόδου

Στο λιμάνι του Μανδρακίου, εκεί όπου η θάλασσα συναντά τα τείχη του μεσαιωνικού κάστρου της Ρόδου, βρίσκεται αγκυροβολημένο το Swan by Kontiki. Ένα πλωτό εστιατόριο που δεν ήρθε απλώς για να μείνει, αλλά για να ανασυντάξει τον χάρτη της ροδίτικης γαστρονομίας. Και μέχρι στιγμής, το στοίχημα κερδίζεται. Με το πρώτο κιόλας βήμα στην πλατφόρμα του, η μίνιμαλ αισθητική αποκαλύπτεται μέσα από τον ζεστό φωτισμό και τις καθαρές γραμμές, ενώ η πανοραμική θέα 360 μοιρών εντυπωσιάζει. Τα τρία επίπεδα του Swan δημιουργούν μια εμπειρία που συνδυάζει πολυτέλεια, ψυχαγωγία και γεύση, με signature πιάτα, δημιουργικά κοκτέιλ και δυνατή μουσική.  

Swan - Η «γέννηση» ενός κύκνου

Η ιδέα και η υλοποίηση ανήκουν στον επιχειρηματία Κώστα Αποστολίδη, ο οποίος εμπνεύστηκε από αντίστοιχα concepts στο εξωτερικό, δημιουργώντας κάτι πραγματικά μοναδικό για τα ελληνικά δεδομένα. Το σκάφος «Κοντίκι», που επί χρόνια παρέμενε εγκαταλελειμμένο στο λιμάνι, μεταμορφώθηκε σε έναν πανέμορφο «κύκνο». «Το Swan δεν μοιάζει με κανένα άλλο concept στην ελληνική εστίαση. Είναι κάτι τελείως διαφορετικό και πιστεύω πως θα αλλάξει και την ίδια την εικόνα του λιμανιού της Ρόδου» λέει ο ίδιος. Άλλωστε, η μετάβαση του λιμανιού -από το 2029- σε έναν κόμβο που θα υποδέχεται αποκλειστικά σούπερ γιοτ ενισχύει τον ρόλο του Swan ως νέο σημείο αναφοράς για όσους αναζητούν το εξαιρετικό.

Η εμπειρία στο τραπέζι

O pastry chef Λάζαρος Πάχος και ο executive chef Λευτέρης Ντρέρης

Το γευστικό ταξίδι μας στο Swan επιμελήθηκαν ο ταλαντούχος executive chef Λευτέρης Ντρέρης και ο pastry chef Λάζαρος Πάχος, ένας δημιουργός που αποφάσισε να επιστρέψει στο νησί του, έχοντας στις αποσκευές του την πολύτιμη εμπειρία που του προσέφεραν οι κουζίνες του βραβευμένου Βαρούλκο και του Costa Navarino, καθώς και οι συνεργασίες στην Κοπεγχάγη, τις ΗΠΑ και την Κύπρο. Το μενού τα είχε όλα και η σύνδεση των γεύσεων τού χθες με τη γαστρονομική φιλοσοφία τού σήμερα φάνηκε από τα πρώτα πιάτα. Η σπανακόπιτα σε λαδόπιτα με πίκλα κουμκουάτ, τριμμένη φέτα και παγωτό κατσικίσιου γάλακτος, αλλά και το πιτάκι πατάτας με ταραμά σκουμπρί και λάχανο kimchi, άνοιξαν εντυπωσιακά τη γαστρονομική εμπειρία. Από τα highlights του μενού, η κακαβιά από πετρόψαρα, όπως ακριβώς την έφτιαχναν οι παλιοί σφουγγαράδες, εμπλουτισμένη με γλυκοπατάτα, φύκι κόμπο, ξύσμα λεμονιού, αυγοτάραχο και ελαιόλαδο. Συνοδευόταν από ποικιλία αρτοποιημάτων: ψιμυθάκι Ρόδου, το παραδοσιακό κουλούρι του νησιού, λαδόπιτα και χειροποίητο ψωμί με κάνναβη. Δίπλα τους, ένα αρωματικό βούτυρο εσπεριδοειδών με αποξηραμένα φύλλα λεμονιάς. Συνεχίσαμε με ταρτάρ μόσχου με ισπανικό πιπέρι εσπελέτ, καραμελωμένα κρεμμύδια και espuma από τηγανητό αυγό, καθώς και μία εξαιρετική κροκέτα αστακού και καβουριού επάνω σε espuma κολοκύθας με πούδρα μανταρινιού, Dukkah πεκάν (αιγυπτιακό μείγμα μπαχαρικών με σουσάμι) και τραγανό τηγανητό kale με fruit gel μανταρινιού. Εντυπωσιακή και πολύ νόστιμη ήταν, επίσης, η «τυρόπιτα» του μενού: ένα πιτάκι εμπνευσμένο από τη μαγειρική της γιαγιάς του chef, γεμιστό με φέτα και μανούρι, μαζί με περγαμόντο, καρύδι, σχινόπρασο και καρπάτσιο τρούφας. Σειρά είχε η σαλάτα με ψητά ντοματίνια, μαρμελάδα ντομάτας, χαρουποκούλουρο, αποξηραμένα σύκα και φιστίκι Αιγίνης, ενώ στα comfort signatures είχαμε dumplings με μαδημένο χοιρινό σε σάλτσα φρικασέ, flakes καπνιστής παλαμμίδας, φρέσκο κρεμμύδι και άνηθο. Το μενού συνέχισε με μάγουλα μόσχου με τραχανά σε ζωμό porcini, τριμμένη φέτα, τραγανά πλευρώτους και καραμελωμένα κρεμμύδια, ενώ για όσους αποφεύγουν το κρέας υπήρχε ένα εξαιρετικό κριθαρότο Milanese με γαρίδες και σαφράν. Για το φινάλε των κυρίως, ο chef ετοίμασε iberico pluma με κρέμα από τηγανητό κουνουπίδι, σάλτσα romesco, hoisin σύκου, long stem broccoli και φιστίκι Αιγίνης.

Τα επιδόρπια

Το «ταξίδι» μας ολοκληρώθηκε με τρία ξεχωριστά επιδόρπια: Το Tipsy Cake, ένα καραμελωμένο τσουρέκι με Kirsch, γλυκό αγριοκέρασο, πραλίνα αμυγδάλου, μασκαρπόνε και παγωτό κάρδαμο, το Brookie (πάντρεμα brownies και cookies) με παγωτό salted caramel, φεγεντίνη με πραλίνα φουντουκιού και σοκολάτα γάλακτος και, τέλος, ένα cinnamon crumble με financier αμυγδάλου, καραμελωμένο μήλο με calvados και cinnamon roll espuma.

Προορισμός και για brunch

Θέλοντας να προσφέρει μία ολιστική εμπειρία, το Swan είναι ανοιχτό από το πρωί, για τον πρώτο καφέ της ημέρας, αλλά και για διάφορες επιλογές brunch. Εμείς δοκιμάσαμε γαλλική ομελέτα με μπρόκολο, ντοματίνια κονφί, φέτα, σχοινόπρασο και προζυμένιο ψωμί, το AvoToast με smashed αβοκάντο και βραστά αυγά, ένα Croque Madame με pancakes, καπνιστό ζαμπόν, έμενταλ, γραβιέρα, τρούφα, μπεσαμέλ και τηγανητό αυγό, τα ανατολίτικα Αυγά Shakshuka σε σάλτσα ντομάτας, συνοδευόμενα από focaccia με πέστο, prosciutto cotto και λιαστή ντομάτα και Αυγοφέτες με καραμελωμένη μπανάνα και δύο σάλτσες -biscoff και πραλίνα σοκολάτας. Φεύγοντας από το Swan, η αίσθηση που μένει είναι πως το πλωτό εστιατόριο, με την προσεγμένη αισθητική, τη δημιουργική κουζίνα και την εμπειρία που προσφέρει όλες τις ώρες της ημέρας, έχει όλα τα στοιχεία για να γίνει σταθερό σημείο αναφοράς στο νησί.  

from cantinamag.gr https://ift.tt/aqvS7Wm